Receta de arroz meloso de alcachofas, calamares y almejas: comida valenciana

los arroz con miel se cocinan tradicionalmente en olla de barro, y se les llama melosos porque el arroz está encerrado con una densidad similar a la miel, entre espesa y seca. A diferencia del Paella, el arroz se incorpora cuando el caldo está hirviendo, lo que le da al plato esa peculiar consistencia.

Esta receta es un clásico en la Comunidad Valenciana y hoy la puedes preparar en tu cocina para todos los miembros de tu familia. Estoy seguro que despues de probar el arroz cremoso, este se convertirá en uno de tus favoritos.

Ingredientes:

  • 350 g de arroz
  • 200 g de calamares
  • 12 almejas
  • 4 alcachofas
  • 1200 ml de caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de tomate
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1) En una cazuela de barro con aceite de oliva, sofreír las alcachofas, bien limpias y cortadas en cuartos, y reservar cuando estén bien doradas.

2) En el mismo aceite, sofreír la cebolla finamente picada a fuego lento.

3) Cuando esté dorado, añadir los calamares cortados en tiritas. Espolvoree una pizca de pimentón, el tomate pelado y triturado finamente y cocine durante 5 minutos. agregue el caldo y luego agregue el arroz.

4) Déjelo cocer a fuego moderado durante 10 minutos. Incorporar el ajo y el perejil previamente picado en un mortero, las alcachofas reservadas, unas hebras de azafrán y añadir sal.

5) Baja el fuego, cocina por 7 minutos y un par de minutos antes de terminar de cocinar, agrega las almejas.

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