Maman revela su fórmula de galletas en un nuevo libro de cocina

Me enamoré de Maman, una cafetería y panadería vestida con toile de Jouy, desde el momento en que abrió en las afueras del SoHo en 2014. Y cuando el libro de cocina de los propietarios Elisa Marshall y Benjamin Sormonte, escrito con Lauren Salkeld, cruzó mi escritorio Decidí que si tenía la receta de galletas con chispas de chocolate y nueces y funcionaba, valía la pena recomendar el libro. Si y si. La masa espesa no es tan fácil de armar pero el esfuerzo vale los resultados: más de una docena de galletas gigantes (más de cuatro pulgadas de diámetro). Hice unos más pequeños con la mitad de la masa y quedaron bien. Este no es un libro para consultar durante la cena; la mayoría de las recetas, como el café en sí, que ahora tiene varias ubicaciones en Nueva York y Canadá, almuerzos de traje, comidas durante todo el día y cenas ligeras. Abundan las ensaladas y los bocadillos. También recomiendo la sopa de vino tinto, champiñones y cebolla; el tomate cherry, la cebolla caramelizada y la tarta de queso feta; la hogaza de aceite de oliva y naranja sanguina; y el té de cúrcuma con especias.

“Maman: The Cookbook: All-Day Recipes to Warm Your Heart” de Elisa Marshall y Benjamin Sormonte, con Lauren Salkeld (Clarkson Potter, $ 30).

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