Es hora de guisar (a menos que no lo sea)

Buenos días. Tenemos todo un mundo de guisos y estofados abundantes esperándote ahora mismo, bálsamos contra las picaduras de invierno. Eche un vistazo a la nueva receta de eintopf de Yewande Komolafe (arriba), el abundante estofado alemán. Aprendió a hacer el plato de sus padres, quienes lo recogieron cuando eran estudiantes de posgrado en Berlín, una preparación sencilla de una sola olla de costillas estofadas con hinojo, calabaza y camote que podría proporcionar comidas durante una semana.

Una vez que haya terminado esas sobras, puede pasar a un favorito perenne: estofado de ternera a la antigua, una de las recetas más populares en New York Times Cooking y un testimonio permanente de la excelencia de Molly O’Neill, The Times desde hace mucho tiempo. columnista que desarrolló la receta en 1994. Debería preparar ese guiso pronto, especialmente si aún no lo ha hecho.

Considere también este fabuloso estofado de ternera Guinness de olla a presión con crema de rábano picante de Sarah DiGregorio, con su aterciopelada salsa estofada a base de roux. Reflexione sobre este guiso de champiñones frescos y silvestres de David Tanis, o este excepcional pollo guisado de Millie Peartree. Y si es aún más anticuado que el de Molly, el estofado de ternera de Craig Claiborne no es menos sabroso. (El estofado de res Dijon y Cognac de Regina Shrambling puede ser incluso un poco más).

¿Guiso de tres hermanas? ¿Guiso de garbanzos y verduras de invierno? ¿Pinakbet? Podrías hacerlo con un horno holandés y una excelencia fragante y burbujeante durante el resto de la temporada.

Por supuesto, muchos de nosotros vivimos bajo el sol y el calor, incluso en febrero. El estofado no siempre es apropiado. Una ensalada de cítricos al estilo siciliano podría ser una mejor opción para algunos, un halibut niçoise, tal vez lo último de Melissa Clark: batatas asadas ahumadas con huevos y almendras Marcona.

O podría hacer este pollo asado al curry pegajoso y lleno de sabor con toronja, miel y tomillo, que me pone en un estado de ánimo de Los Ángeles, comiendo afuera en un balcón, en algún lugar de West Hollywood.

Miles y miles de recetas más apropiadas para su clima, su estado de ánimo y sus necesidades están disponibles en New York Times Cooking. Señalaré que necesita una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones apoyan nuestro trabajo y permiten que continúe. Si aún no lo ha hecho, espero que se suscriba hoy. Gracias.

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Ahora, no tiene nada que ver con la raíz de apio o el olor de un mango fresco (aunque el pastel de durazno juega un papel importante), pero disfruté “Reacher” en Amazon Prime. El drama no es tan preciso y analítico como las novelas de Lee Child que inspiraron la serie, pero está bien. Todavía es atracón.

Vea lo que piensa de este ensayo de TW Lim en The Prepared, sobre la incapacidad de la tecnología para automatizar el mortero y la maja, y cómo el surgimiento y el uso del procesador de alimentos ilustra “las formas complicadas en que la tecnología encarna la historia económica y el bullicio cultural”. eso resulta.”

Hace un tiempo, adelanté “The Trojan Horse Affair”, el nuevo podcast de Serial y The Times sobre los orígenes de una carta misteriosa que condujo a un escándalo nacional en Gran Bretaña. Ahora que llegué al final, estoy dando vueltas para decir: es una lectura obligada.

Finalmente, aquí hay algo de música nueva para escuchar mientras estás guisando: Cate Le Bon, “Moderación”. Disfrútalo, y volveré el viernes.

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