La hija de doña Ángela comparte su receta de un exquisito mole rojo de res

hacer mole no es tan simple cuando te preparas desde el principiopero tampoco es imposible, y el la hija de Ángela, Brendacompartió en esta ocasión con todos sus seguidores la receta de mole rojo de res, que no solo se ve “para chuparse los dedos”, sino que también parece bastante fácil de hacer. Tanto es así, que la cocinera prepara al mismo tiempo un arroz rojo a la mexicana para acompañar este rico guiso.

Uno de los moles rojos más populares es el poblano, aunque se le puede llamar así cualquier tipo de lunar que se prepara como salsa rojo, rojizo o marrón clarosegún el diccionario Cocina Larousse. Esta preparación es más parecida a la que se elabora en Morelos, donde se utilizan la variedad de chiles pasilla, ancho y criollo, aunque En esta receta se usan chiles negro, mulato y guajilloque le dan su tonalidad característica.

Además, nos llama la atención que para esta preparación, en vez de usar pan duro Como se hace tradicionalmente, la hija de Doña Ángela utiliza galletas crujientes, con el mismo fin, aunque seguro que le da un extra de sabor. Te compartimos el paso a paso de este receta y lista de ingredientes lo que necesitas para hacer el mole de carne roja y el arroz que hizo la cocinera en esta ocasión.

mole de res roja

Ingredientes para la carne:

  • 1.5 kilo de chambarete de res
  • 1 pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Ingredientes para el arroz:

  • 500 gramos de arroz
  • 3 tomates
  • 1 pieza de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • Aceite vegetal
  • Sal

Ingredientes para el mole:

  • 4 chiles negros
  • 2 chiles mulatos
  • 2 chiles guajillos
  • 1 tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 dientes de ajo
  • 4 clavos
  • 1 puñado de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de amaranto
  • 1 paquete de galletas crujientes
  • Aceite vegetal

Brenda comienza colocando una olla con suficiente Agua a fuego alto, allí agregar el chambarete de resel cebollael dientes de ajo con cascara Y pizca de salEsto se deja a fuego alto tapado por aproximadamente 2 horas y media para que la carne quede muy blanda.

Mientras la carne está lista, la hija de Doña Ángela desvena la chiles y cuando termine, coloque una sartén al fuego con el sésamo, que se remueve constantemente para evitar que se queme y salte. Una vez dorado, sacarlo a un recipiente para reservarlo.

En la misma sartén, añadir un buen chorro de aceite vegetal y cuando esté caliente colocar el chiles una a una, dándoles una sola pasada para que se doren y en cuanto estén listas se pasan a una cacerola u olla con agua a fuego fuerte para que se ablanden.

Al final agrega el cebolla y el tomate fósforos en cuartos, cuando empiecen a dorarse agregar los dientes de ajo peladosel clavos de olor y el pimientos gordos una vez que estén listas, pásalas a la cazuela de chiles. Aprovechando la sartén caliente, agrega el galletas crujientes darles un poco de pase y luego pasarlos a la olla de chilescon él sésamohasta que se hayan ablandado.

Mientras se ablandan, la hija de Doña Ángela comienza a preparar el arroz. En una cacerola con aceite vegetal agregar el arroz y comienza a removerlo regularmente hasta que esté dorado. Mientras esté listo, licúa el Tomatesel cebollael ajoun puñado de Sal Y 1 taza (acerca de) de aguahasta obtener una salsa homogénea.

Cuando el arroz ya está dorado, agregar el calabaza moscada y el zanahoria cortado en dados y agregar el salsa de tomatey esto se deja al fuego hasta que se consuma (como Brenda no da cantidades exactas, para que el arroz quede bien cocido, ella solo calcula usar el doble de agua que de arroz, en este caso seria un total de 1 litro ).

A continuación, Brenda pone una cacerola al fuego con un chorrito de aceite vegetal y mientras se calienta, muele los chiles, las especias, el ajonjolí, la cebolla, el ajo, el jitomate y las galletas que doró y dejó en la licuadora. agua hasta que quede suave. Al obtener una salsa homogénea, la sirve en la olla caliente y allí le agrega una pizca de sal.

Una vez que el mole comienza a hervir, la hija de Doña Ángela le agrega la carne, también cocida y tierna, y luego de dejarla unos minutos para que se integren los sabores, retira del fuego, ¡ya está lista para disfrutar!

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