Escuela de Vinos: Nuevos Vinos de Viejas Viñas Españolas

Tanto en Chile como en California, la uva ha sido arrancada, enterrada en mezclas o reservada para el consumo local. Pero más recientemente, los productores de ambos lugares han estado elaborando y vendiendo fascinantes vinos con la uva.

Como muchos lectores notaron, el Envínate Benje tenía un aroma un poco funky, que me olía a flores y frutos rojos, con un toque a huevo podrido. En ocasiones, esta cualidad puede surgir cuando un vino se elabora en condiciones de hermeticidad, pero este vino fue fermentado en hormigón y envejecido en barricas viejas, las cuales permiten un pequeño grado de oxigenación, por lo que esa no habría sido la causa.

Le pregunté al importador, José Pastor, sobre esto, y especuló que podría ser el resultado de que las vides crecieran en suelos volcánicos con pH bajo y pocos nutrientes. Independientemente, decanté el vino para darle un poco de aire y el funk pronto desapareció. El vino en sí era de cuerpo ligero, casi delicado, con una textura de encaje y sabores terrosos, minerales y florales. Fue encantador con trucha arcoíris asada.

Laura Lorenzo de Daterra trabaja principalmente en Galicia, la esquina noroeste de España, donde ha adquirido o alquila viejos viñedos patrimoniales que a veces están llenos de uvas autóctonas poco conocidas.

Su vino, Camino de la Frontera Tinto, proviene de un antiguo viñedo un poco al sur de Galicia, en un refugio natural al oeste de la ciudad de Salamanca, cerca de la frontera portuguesa. Está hecho mayoritariamente de una uva llamada Juan García, con otras variedades locales y tempranillo, y es una preciosidad, exuberantemente perfumado con aromas de flores secas y frutos rojos. Al igual que el Envínate, es ligero pero lleno de energía y vida, y absolutamente delicioso.

Por el contrario, Goyo García Viadero trabaja en una región más consolidada, la Ribera del Duero, y en gran parte con tinto fino, como se denomina en la región a la conocida uva tempranillo. Pero a diferencia de muchos productores de Ribera, que trabajan de manera moderna, García ha tratado de preservar formas más antiguas; a menudo utiliza viñedos patrimoniales en los que variedades tintas y blancas, como tinto fino y albillo, crecen juntas. Él los fermenta juntos también.

El Joven de Viñas Viejas, literalmente, joven de viñas viejas, se elabora estrictamente con tinto fino de viñas viejas. “Joven” indica que en gran parte no tiene crianza: fermentado en cubas de acero y destinado a un consumo temprano, ya que es la botella introductoria de su gama.

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