Recetas fáciles para estofar – The New York Times

El estofado es transformador. Durante generaciones, los cocineros de todas las culturas han recurrido a la técnica para crear deliciosos alimentos reconfortantes a partir de las carnes, verduras y frijoles más duros. La belleza no está solo en lo que puede crear, sino también en lo que le brinda: en muchas de las recetas a continuación, la mayor parte del tiempo de cocción es sin intervención. Simplemente dore, cocine a fuego lento y aléjese de la cocina hasta que los irresistibles aromas lo llamen.

Los domingos son para limpiar, descansar, estofar, y esta receta de Ali Slagle, una salsa roja con ajo, repleta de carne de res y cerdo de varias texturas, toma todo eso en consideración. Burbujea en la estufa, llenando su hogar con olores embriagadores capaces de protegerse incluso de los miedos dominicales más obstinados.

Kay Chun trata los champiñones, la calabaza y los tubérculos de un jardín como costillas en este plato inspirado en el kalbi jjim coreano. Las verduras se ablandan y se endulzan mientras se guisan, y cocinarlas en el horno en lugar de en la estufa asegura que no reciban demasiado calor directo, manteniéndolas en gran parte intactas, pero aún flexibles.

Receta: Jjim de verduras estofadas con soja (estofado de verduras coreano)

“Eintopf”, que significa “una olla” en alemán, es menos una categoría de platos y más una filosofía, y hay tantas versiones de este estofado sustancioso como admiradores. Esta receta de Yewande Komolafe presenta una combinación embriagadora de carne de res y tubérculos guisados ​​en leche de coco. Considere esta una petición para reemplazar la frase “envejecer como un buen vino” con “envejecer como un buen eintopf”, porque esta deliciosa comida de una sola olla solo mejora cuando se sienta.

Receta: Eintopf (Costillitas Estofadas Con Hinojo, Calabaza Y Camote)

Este rico estofado de Ali Slagle merece ser metido con amor en una cama de polenta cremosa una vez que sale del horno. Tendrá mucho tiempo para preparar cualquier almidón con el que planee acompañarlo, ya que la paleta de cerdo con especias de chile necesita unas buenas tres horas para derretirse en la base de tomate sazonada con albahaca y ajo.

No todos los estofados toman mucho tiempo: esta receta de Lidey Heuck se prepara en solo media hora. Los frijoles cannellini enlatados y las verduras abundantes como la acelga y la col rizada se ablandan y se mezclan en el caldo con ajo para una comida vegetariana que espera ser absorbida con un trozo de pan a la parrilla o una tostada.

Receta: Frijoles Blancos Estofados Y Verduras Con Parmesano

Esta receta de Yewande Komolafe se basa en dos técnicas comunes en la cocina nigeriana: asar carnes y usar obe ata, un puré de pimientos rojos, cebollas, tomates y habaneros, como salsa madre. La receta requiere carne de cabra, pero un corte de cordero o cerdo con hueso de tamaño similar funcionaría increíblemente bien aquí.

Receta: Pata de Cabra Estofada en Obe Ata

Si bien una rica olla de birria lleva tiempo, las posibilidades son realmente infinitas una vez que la sacas del horno. Esta receta, que Tejal Rao adaptó del chef Josef Centeno, es tan deliciosa servida en un tazón con unas tortillas calientes como en tacos con queso rallado, cilantro y cebolla blanca, o como base para un reconfortante ramen.

Receta: Birria de Res

¿Son las costillas cortas la mejor carne para estofar? Esta receta de Alison Roman, con sus miles de calificaciones de cinco estrellas, es un buen caso. Después de un dorado profundo, un breve hervor a fuego lento y unas pocas horas en el horno, la carne dura se transforma, se desprende de los huesos y se vuelve una con el líquido de estofado enriquecido con vino tinto.

Receta: Costillas estofadas al ajo con vino tinto

En este estofado filipino por excelencia de la chef Angela Dimayuga, el coco cumple una función triple: el aceite de coco sirve como grasa para las especias en flor y el pollo abrasador, la leche de coco agrega cuerpo al líquido para estofar y el vinagre de coco imparte ese sabor no negociable. Cada uno se basa en el anterior, y ninguno se desvanece en el fondo.

Receta: Adobo De Pollo Con Leche De Coco

Están sucediendo muchas cosas en este estofado francés clásico, y los resultados valen la pena. Lardons, champiñones, cebollas, zanahorias y apio fortalecen el vino tinto líquido para guisar para un plato que es tan rico como el pollo cocido es suculento. Para obtener el mejor resultado, Melissa Clark recomienda marinar el pollo durante la noche.

Receta: Gallo al vino

La capacidad del estofado para convertir grandes trozos de carne en jirones delicados le dio su nombre al plato nacional de Cuba: el bistec de flanco tierno y hecho jirones se parece mucho a la “ropa vieja” o ropa vieja. Esta receta de J. Kenji López-Alt es un estofado construido sobre un estofado, y los aromáticos pimientos y cebollas guisados ​​le dan mucho sabor al caldo en el que se cocina la carne.

La leche de coco es una excelente base para estofar para verduras duras y abundantes, como lo demuestra Von Diaz con esta receta. Mientras se cocinan, las coles se marchitan y absorben el líquido sutilmente dulce, creando algo que uno solo puede describir como sedoso.

Receta: Col rizada estofada con coco

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