Recetas de Mardi Gras para su próxima celebración

Mardi Gras es el 1 de marzo y, como les gusta decir a algunos habitantes de Nueva Orleans, “en cualquier otro lugar, es solo martes”.

Pero ese no tiene por qué ser el caso. ¿Haces tambores de aire en el asiento del conductor? ¿Usas lentejuelas y brillantina entre semana? ¿Te han acusado de ser “extra” en más de una ocasión? El carnaval es probablemente para ti.

Como le dirán los conocedores y los sabelotodos, el primer Mardi Gras estadounidense no tuvo lugar en Nueva Orleans. (Mobile, Alabama, reclama ese honor). Pero fue Nueva Orleans la que difundió su reputación y la festividad, por supuesto, requiere comida que pueda moverse, ya que hay desfiles para ver y realeza para saludar mientras recorre el camino. jolgorio.

Aquí hay una docena de recetas (y algunas más, para lagniappe) para celebrar Mardi Gras, ya sea que esté en Crescent City o termine un largo día de reuniones de Zoom.

El carnaval es una maratón, no una carrera de velocidad. Frijoles rojos y arroz especiados y sustanciosos, el plato tradicional de los lunes en Nueva Orleans, cumplen los requisitos para un poco de juego previo en Lundi Gras, el día antes de Mardi Gras. Esta receta, del periodista Pableaux Johnson, ha sido perfeccionada durante años de reuniones de los lunes en la mesa de la cocina de su abuela, con salchicha andouille picante y un puñado de hierbas usadas con gran efecto. Si prefiere algo aún más práctico (y vegano), recurra a la olla a presión de frijoles rojos y arroz de Sarah DiGregorio.

Recetas: Frijoles rojos y arroz | Olla a Presión Vegana Frijoles Rojos y Arroz

El terreno neutral, o mediana, en St. Charles Avenue en la mañana de Mardi Gras huele a Popeyes. El pollo frito es portátil y fácil de comer con una mano mientras levanta la otra para alcanzar las cuentas que arrojan los flotadores que pasan. Pruebe el pollo frito preparado con anticipación de Melissa Clark, doblemente cubierto con harina para obtener una corteza supremamente crujiente. Si prefiere no freír en una noche de semana, hornee un lote de pollo de Lindy Boggs. La congresista sirvió este plato en una fiesta anual en el jardín de Nueva Orleans durante muchos años.

Recetas: Pollo frito preparado con anticipación | Pollo al horno de Lindy Boggs

La belleza de un jambalaya es su capacidad para tomar cualquier cosa que le eches mientras limpias tu refrigerador: salchichas, jamón, pollo, camarones, champiñones, ostras, lo que sea. Dale un poco de brillo a un martes por la noche con este jambalaya entre semana de Vallery Lomas, que puedes hacer vegano fácilmente.

Receta: rápido Jambalaya

En Nueva Orleans, existe un aprecio saludable por los gumbos de todo tipo: pato y andouille, verde, vegetariano. Este gumbo criollo de la chef Leah Chase, adaptado por Matt Lee y Ted Lee, está lleno de mariscos, carne de res, cerdo y pollo, lo que crea un caldo “salobre, sedoso y delicioso” como ningún otro.

Receta: Gumbo criollo

Mientras Bourbon Street fluye con huracanes y granadas de mano durante todo el año, los amantes de los cócteles recurren a algunas de las creaciones más antiguas de la ciudad, como el Sazerac. Su mezcla de centeno y amargo se equilibra con limón, azúcar y absenta o Herbsaint, según quién mezcle tu bebida. Nadie se fijará en Mardi Gras si viertes el tuyo en una taza para llevar.

Receta: Sazerac

Este sándwich italiano, lleno de carnes curadas y hecho famoso por Central Grocery, solo mejora mientras reposa a temperatura ambiente. Tal vez por eso es tan querido. Solo asegúrese de envolver dos veces el sándwich en papel si lo lleva a una reunión, ya que el aceite de la ensalada de aceitunas picantes se filtrará a través del pan de sésamo sin importar qué.

Hay algo en el pan po’ boy de Nueva Orleans: ligero y aireado como una pluma, pero con una corteza que se rompe a la menor presión. Como magia, funciona como un vehículo de reparto ideal para camarones fritos, tomates verdes fritos, ostras fritas o rosbif, como en esta versión de Mahony’s en Magazine Street. Fácilmente alimentará a una multitud, o mantendrá a una familia de dos en po ‘boys durante una semana; sírvelo aliñado: lechuga picada, tomates, pepinillos y mayonesa.

Receta: Carne de res de Mahony Po’ Boys

Esta receta del restaurante de Brennan en Nueva Orleans ha cautivado a los lectores del Times desde que se publicó por primera vez en 1957. No duele que haya proezas pirotécnicas involucradas. El cocinero flambea los plátanos mantecosos, los empapa en un poco de licor de plátano y ron antes de prenderles fuego.

Receta: Platanos al estilo Foster

Allí arriba, con los dulces romanos, las manzanas acarameladas son otra delicia que esperar a lo largo de las rutas del desfile. La receta de Erin McDowell se salta el tinte rojo del camión de bomberos de las manzanas comerciales y brinda nostalgia y sabor con una satisfactoria capa de caramelo de canela y vainilla.

Receta: manzanas de caramelo

La temporada de King Cake puede ser corta o larga dependiendo de cuándo cae Mardi Gras en el calendario, pero Fat Tuesday es el final de la temporada, lo que significa que tiene menos de una semana para comer hasta llenarse. El chef Dominick Lee carameliza manzanas para este pastel, adaptado por Kayla Stewart, que cubre con un glaseado de queso crema aromatizado con agua de azahar. (Sustituya el azahar por extracto de almendras para un glaseado menos floral). Hacer un pastel de rey es un proyecto familiar divertido, y puede encontrar los bebés de plástico en la sección de baby shower de su tienda local de artículos para fiestas. Nota: la baratija se esconde en el pastel después de hornearlo.

Recetas: King Cake de Manzana Caramelizada

Beber una bebida fuerte, fangosa y con alcohol en un terreno neutral es un sello distintivo de la juerga del Carnaval en Nueva Orleans. Este animado estimulante mantiene la fiesta en movimiento y está inspirado en el que se sirve durante todo el año en Molly’s at the Market en el French Quarter. Si prefiere simplemente tomar un café de alto octanaje, no puede equivocarse con esta receta de cerveza fría. Use café con achicoria para obtener aún más sabor a Nueva Orleans.

Recetas: Café Irlandés Congelado | Café de goteo frío de Nueva Orleans

Calientes, dorados y cubiertos de azúcar glas, los buñuelos son la mejor manera de comenzar el día y terminar la noche. Cafe du Monde en el Barrio Francés es conocido por apilar montones de azúcar encima de sus buñuelos, mientras que su rival Morning Call deja que los clientes decidan cuánto azúcar agregar. Esta receta de Kay Chun deja que el cocinero decida cómo espolvorearlo. Este lote sirve a una multitud y está hecho en un horno holandés, no se requiere una freidora.

Receta: beignets

El carnaval tiene tanto que ver con la música como con la pompa. Aquí hay una lista de reproducción para escuchar mientras preparas tu propia celebración.

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