¡Salven los varéniki! Aprende a preparar este bocadillo típico ucraniano; te damos la receta

Desde anoche muchos nos hemos quedado dormidos con la mala noticia de que Rusia llevó a cabo una “operación militar especial” en Ucrania, que involucró bombardeos en algunas partes del país, incluyendo Kiev, su capital. La mañana de hoy no fue fácil, porque todas las noticias nos despertaron con mensajes abrumadores, de muertos por la ofensiva rusa, imágenes del Metro del país que suspendió el servicio de transporte, pero que servían como recursos o conmovedoras historias privadas de civiles.

La verdad es que muchos tenemos el corazón destrozado, porque si este conflicto escala, no sabemos “dónde vamos a parar”, como diría yo. ‘El Buki’, porque apenas nos recuperábamos anímicamente poco a poco para ver la luz al final del túnel y de repente ¡zas! Se inició un conflicto armado, que si bien no puede llamarse guerra, según diferentes analistas, el miedo entre simples civiles nos hace sentirlo como tal.

Sin embargo, para no entrar en polémica política, que francamente no es nuestro fuerte, decidimos compartir con vosotros una receta de unos ricos varenikiuno de los platos populares en Ucrania, para honrar el coraje de los que se quedaron a defender a sus animales, a sus vidas o a los que cayeron anoche, a ver si Los tiempos de apuro con el pan son menores. La verdad es que nadie que no sea un líder político poderoso puede hacer mucho, así que lo mejor es calmarse un poco.

¿Qué son los vareniki?

los vareniki son un plato tradicional de la cocina ucraniana (tanto como los borsch). Se preparan con pasta y se rellenan con requesón o cereza; sin embargo, existen versiones que pueden contener el relleno de patatas, de repollo, etc. Se pueden realizar en forma de media luna o de tipo cuadrangular. También los hay rellenos de huevos cocidos o de fruta. Son bastante comunes en Ucrania y se suelen dar en los restaurantes.

Durante la preparación, el relleno se envuelve en pasta y se deja cocer durante varios minutos. Luego se cubren con mantequilla o aceite. La palabra vareniksignifica “cosa cocida”, del adjetivo vareny. En algunas regiones de Ucrania los vareniki no se cocinan sino que se cuecen al vapor, para hacerlos más grandes y jugosos. Para los salados se acostumbra poner trocitos de salo y cebolla para acompañarlos con una crema agria llamada smetana.

Incluso tienen su propio monumento, que fue inaugurado en septiembre de 2006 y está erigido a la entrada de un hotel, representa la Mamay cosaco (héroe del folclore ucraniano cuya afición por Vereniki fue narrado tanto por Taras Shevchenko como por Nikolai Gogol) comiendo machos de una vasija de barro, con un enorme varényky en forma de media luna detrás. Son una especie de empanadas, pero en vez de decirte a qué saben, prepáralas y pruébalas tú mismo y reza por la paz.

Pueden tener forma cuadrada o de media luna. Foto: Especial

Ingredientes

Masa

  • 250 g de harina tamizada
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • 100 ml de leche (a 36°C)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de sal

Relleno y acompañamiento

  • 500 g de patatas
  • 2 cebollas picadas
  • 100 ml de leche hirviendo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal neutro
  • 50g de mantequilla
  • 2 cebolletas picadas
  • 1 cebolla, picada
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 15 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo lo haces?

Masa

  1. Combine la harina tamizada, la sal, los huevos, la leche y 2 cucharadas de aceite vegetal. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Cubra y deje reposar 30 minutos, lejos del fuego.
  2. Divida la masa en 2-3 piezas y extienda cada pieza de masa a un grosor de 3 mm.
  3. Con un cortador de galletas, corta círculos de unos 7 cm de diámetro.
  4. Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa, dóblelo por la mitad para formar un semicírculo y pellizque los bordes con las manos mojadas.
  5. Calentar una gran cantidad de agua con sal en una cacerola.
  6. sumergir el vareniki en agua hirviendo y cocine por 3 minutos.
  7. Drenar.

Relleno

  1. Caliente el aceite vegetal en una sartén y fría las cebollas a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que estén doradas, luego escurra el aceite y colóquelo en un plato forrado con una toalla de papel.
  2. Pelar y cocer las patatas en abundante agua con un poco de sal.
  3. Escurra las papas con una espumadera grande, manteniendo el agua.
  4. Coloque las papas cocidas en un tazón grande y, con un machacador de papas, triture las papas, agregando gradualmente la leche hirviendo.
  5. Añadir la mantequilla y, opcionalmente, un poco del agua hirviendo de las patatas. Mezclar hasta obtener una consistencia ligeramente firme.
  6. Agregue las cebollas fritas y mezcle. Condimentar con sal y pimienta. Reserva.

¿Cómo se sirven?

Para servir estos bocadillos, es importante saltear la cebolla que se hará con la mantequilla echada en una sartén, donde se sofreirá la cebolla durante un minuto con un poco de azúcar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos revolviendo regularmente y luego retire del fuego. Luego, en un plato hondo, coloque el vareniki hervidoespolvorear la cebolla frita, un poco de sal y la cebolla picada.

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