Receta de Papas arrugadas con mojo picón, una receta tradicional canaria

Las papas arrugadas, conocidas como “papas arrugadas”, son un plato icónico de la cocina tradicional canariay por lo tanto de la Cocina española. Se trata de un plato popular con una técnica que permite consumir este tubérculo con su propia piel y con un sazón que resultará adictivo para muchos.

Ingredientes:

  • 1 kg de papas pequeñas y de tamaño similar
  • 1 kg de sal gruesa
  • Para el mojo picón:
  • 4 dientes de ajo
  • La pulpa de dos pimientos choriceros
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre
  • Pan rallado remojado en leche
  • sal gorda

Elaboración:

1) Lava las papas sin pelar y colócalas en una olla grande con la sal.

2) Vierta el agua hasta cubrirlos y déjelos cocinar. Comprueba que estén cocidas y retíralas del fuego antes de que se agriete la piel.

3) Escurrir el agua que no se haya consumido durante la cocción y volver a poner la sartén a fuego fuerte para que se arruguen.

4) Se debe agitar la cazuela varias veces, para que estén rodeadas de sal en todo momento.

Se pueden servir con piel o sin piel.

Para la salsa de mojo picón:

1) Machacar los dientes de ajo con la sal, la pulpa de los pimientos y el pan rallado.

2) Cuando tenga la consistencia de una pasta, echamos el aceite y el vinagre y mezclamos.

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