Después de casi un siglo en las sombras, el whisky irlandés está recuperándose hacia su antiguo dominio. Todo lo explica David Wondrich, un erudito y escritor de bebidas, que detalla la trayectoria y la evolución de los bares irlandeses en los Estados Unidos desde el siglo XVII en su prólogo de “Paddy Drinks: The World of Modern Irish Whiskey Cocktails”. El libro, escrito por la mayoría de los socios del Dead Rabbit, un apreciado bar del Bajo Manhattan, es un tratado actualizado sobre el whisky, que define sus cuatro estilos: pot still, malt, grain y blended. Hay detalles para unas 50 etiquetas, y el libro sirve como un manual técnico sobre los cócteles de whisky irlandés y cómo prepararlos. Siguiendo las recetas de seis clásicos, hay decenas de creaciones de Dead Rabbit, la mayoría de las cuales requieren ingredientes esotéricos como jarabe de haba tonka, tintura de za’atar y sal de hinojo tostada (se proporcionan recetas). Hay algunas opciones más amigables con la despensa, como el deliciosamente amargo Broadway Junction de la camarera Jillian Vose y el Precision Pilot, que dijo que fue una de las primeras bebidas que creó en el bar.
“Paddy Drinks: The World of Modern Irish Whiskey Cocktails” de Jillian Vose, Jack McGarry, Sean Muldoon y Conor Kelly (Mariner Books, $28).