los pescadilla Ellos son quesadillas rellenas con guiso de pescado, por lo que se podría inferir que su nombre proviene de combinar el término quesadilla con pescado. Este plato, que también se consume como snack, se muy tipico de las costas de mexicoespecialmente del suroeste del país, como Guerrero, Oaxaca y también más al norte, en Sinaloa, cada uno con recetas muy particulares.
Para preparar estas pescadillas, el cazón se suele utilizarun pescado blanco también conocido como tiburón vitaminado, muy tradicional en cuaresma, muy apreciado porque aumenta su sabor con los condimentos y destaca por su bajo contenido en grasas, aunque es rico en complejo B. Sin embargo, puedes usar cualquier pescado para esta preparación, siempre deja que sea blanco.
Esta Cuaresma, la pescadilla no puede faltar en tu menúasí que compartimos uno receta muy facil hacer y te explicamos paso a paso cómo hacerlos para que queden deliciosos. Al final te damos una propuesta para servirlos, pero puedes ser creativo y acompañarlos con lo que quieras, desde diversas verduras ralladas, hasta chiles en escabeche o salsa botana.
Pescadilla
Ingredientes:
- 500 gramos de filete de pescado blanco
- 1 cebolla mediana
- 2 tomates grandes
- 2 chiles serranos, opcional
- 5 ramitas de cilantro fresco
- 2 hojas de laurel
- Tortillas de maiz
- aguacate, para servir
- Salsa picante, para servir
- Lechuga picada, para servir
- limones, para servir
- Aceite vegetal
- pimienta negro
- Sal marina
Lávelos a fondo filetes de pescado blanco con agua fría, puedes dejarlas un rato en agua con el jugo de dos limones para eliminar los malos olores. Córtalo en cuadritos y reserva.
Coloque una cacerola grande a fuego medio con un chorrito de aceite vegetaluna vez caliente agregar el pez, sal y pimienta al gusto y remover para que no se pegue, sino que se cueza. Cuando la carne esté cocida retirar del fuego, transferir a un bol y se desmorona.
En esta misma cazuela añadimos otro chorrito de aceite vegetalcuando esté caliente añadir el cebolla finamente picado y sofreír, cuando esté dorado agregar el Ajo y el chiles (sin semillas) finamente picado, revuelva para freír.
Una vez listo, agrega el tomateTemporada con hojas de laurel, sal marina y pimienta negra molido al gusto Una vez cocido el tomate añadir el pescado desmenuzadodeja 3 minutos como máximo para que se integren los sabores y retira del fuego.
Eliminar el hojas de laurel y aprovechando el calor que tiene el pescado, agregar el cilantro fresco (previamente lavado y desinfectado), picado finamente, remover para integrar.
formar el pescadillaservir un poco de estofado de pescado en medio de la tortilla de maiz, cerrar con palillos o palillos y repetir hasta terminar el guiso. Coloque una sartén a fuego alto con suficiente aceite vegetalUna vez que el aceite esté muy caliente, coloque el pescadilla y en cuanto estén fritos, retirar.
Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Para servir, quitar los palillos y preparar con rodajas de paltaa salsa picante, jugo de limon y lechuga picada¡y a disfrutar!
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