Cocine a gusto – The New York Times

Buenos días. Llevamos una semana de guerra en Ucrania y mi bandeja de entrada está llena de solicitudes de recetas para borscht. Las letras son un recordatorio de que cocinar es un acto cultural: una forma de sentirse conectado, de apoyar, de reconocer el mundo y tal vez de entenderlo mejor.

Que también sea un consuelo es una ventaja. Cocinar puede ser una forma de sentirse mejor, incluso en tiempos difíciles y de miedo. Entonces, para los lectores que se acercan, hay borscht blanco (arriba), tal vez, o borscht vegetariano o borscht de invierno cargado con las albóndigas rellenas de champiñones y cebolla conocidas como vushka, o “pequeñas orejas”.

Lejos de la noticia, pero no menos reconfortante para quienes la consumen, me intriga esta receta de sopa de champiñones y arroz salvaje en olla de cocción lenta (y esta versión en olla a presión de la misma receta), rellena con pequeños Trucos para conseguir la cremosidad sin pasar el arroz.

También por esta fabulosa receta de pechugas de pollo frico crocantes con champiñones y tomillo. El vinagre de vino tinto se coloca en la sartén al final para equilibrar la riqueza de los champiñones y el queso, pero un suscriptor informó que usó mostaza Dijon en su lugar: “Eso sirvió como un emulsionante suficiente para que la grasa de la sartén se fusionara en una salsa muy lujosa”. Inteligente.

Podría hacer una sopa de pescado rápida esta semana y tener suficiente tiempo después de la cena para hornear barras de desayuno con avena y coco para la mañana. Podrías hacer rigatoni al forno con coliflor y brócoli rabe. Podrías hacer coliflor a la parmesana y cargarla en pan de héroe para los sándwiches a la hora de la cena.

O puede evitar usar una receta por completo y hacer bistec au poivre. No necesitas instrucciones estrictas para eso. ¡Cocínalo sobre la marcha!

He aquí cómo: Consiga unos filetes gruesos, algunos granos de pimienta negra enteros, ajo, tomillo fresco, una chalota, un poco de mantequilla sin sal, un chorrito de coñac o brandy y un vaso de crema espesa. Cocine los filetes en una sartén como aconseja Julia Moskin, y déjelos a un lado para que descansen mientras prepara su salsa sin receta. Simplemente regrese a su sartén y agréguele un poco de ajo en rodajas, chalotes picados, los granos de pimienta triturados y unas pocas gotas de mantequilla. Cocine a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que el ajo y las chalotas estén blandas, luego flamee cuidadosamente todo el asunto con un chorro generoso de coñac o brandy. Cuando se haya evaporado el alcohol, añadir la nata y cocinar a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.

Corta los bistecs contra el grano, colócalos en un plato caliente y vierte los jugos de bistec de tu tabla de cortar en la salsa. Vierta generosamente sobre la carne y sirva con berros y papas fritas al horno.

Hay miles y miles de recetas reales para cocinar en este momento esperándote en New York Times Cooking. Como menciono ocasionalmente, necesitas una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones respaldan nuestro trabajo. Espero, si aún no lo ha hecho, que se suscriba hoy. Gracias.

Y escriba para solicitar ayuda, en caso de que algo salga mal mientras cocina o usa el sitio y la aplicación. Estamos en cookingcare@nytimes.com. Alguien se pondrá en contacto contigo. O si desea enviarme una queja o una nota de puré, estoy en foodeditor@nytimes.com. Leo cada carta enviada.

Ahora, no tiene nada que ver con carne picada o uvas Muscadet, pero no creo que Bridget Everett y Jeff Hiller y todo el elenco de “Somebody Somewhere”, en HBO Max, te decepcionen.

Disfruté de Nueva York y del lenguaje de la novela de misterio de 2010 de Walter Mosley, “Known to Evil”, la segunda de su serie Leonid McGill. (Si desea comenzar desde arriba, el primero fue “The Long Fall”, de 2009).

Deberías leer la entrevista de Helen Rosner con J. Kenji López-Alt, en The New Yorker.

Finalmente, aquí está “Kingdom”, un poema de Joyelle McSweeney, seleccionado por Victoria Chang para The New York Times Magazine. Considere eso, y regresaré el viernes.

Leave a Comment