¿Cómo hacer queso Oaxaca o quesillo en casa? Te damos la receta

los queso oaxaqueño o Queso de hebra es uno de los mas tradicional de El Cocina Mexicanadesde quesadillas hasta todo tipo de guisos y tacos, y aunque en muchos ranchos y productores de queso lo hacen en el camino industrial y en grandes cantidades, también puedes hacerlo en un hecho en casa y te diremos qué necesitas para hacerlo y cómo debes hacerlo.

Debes tener en cuenta que aunque este proceso es casaLlegar queso oaxaqueño Debes controlar muy bien condiciones en el que debes preparar tu quesoPor ejemplo, es fundamental desinfectar todo tu utensilios y contenedores que va a utilizar, además de tener un termometro de cocina controlar muy bien temperatura. También harás uso de cuajo que puedes comprar en tiendas o veterinario especializado y es muy necesario para la elaboración del queso.

queso oaxaqueño

Ingredientes

  • 3,8 litros de leche fresca
  • 1 cucharadita de cuajo
  • 2 cucharaditas de ácido cítrico
  • 3 cucharadas de sal (sin yodo)
  • 1/2 taza de agua

Comience por disolver el ácido cítrico en un cuarto de taza Aguaentonces pon tu Leche en una olla y agrega el ácido cítrico disuelto en agua, es importante que uses leche como nuevo posible, evitando la leche ultrapasteurizado ya que estos no son aptos para la elaboración de quesosuna vez que hayas mezclado la leche y el ácido, lleva a fuego medio hasta que alcance un temperatura desde 32 grados Celsius.

Evite la leche ultrapasteurizada, ya que no es adecuada para hacer queso. Foto: acciones

una vez tú Leche llegué a esto temperatura retirar del fuego y agregar el cuajo disuelto en el resto del Aguamezclar suavemente y con la ayuda de una espátula de metal, dejar descanso tu mezcla por 10 minutos y verás como el Cuajadacortar en trozos medianos sin retirar de la olla y volver al fuego hasta llegar al 41 grados centigrados.

Al llegar a este temperatura retire con cuidado el Cuajada y colocar en un coladorpreferentemente metal ya que lo someteremos a calordebes agregar el Sal al suero que queda en la olla y cuando llega al 80 grados centigrados sumerja su cuajada con todo y colar dentro del suero, esto permitirá que se forme una sola bola de cuajada que debe tener una temperatura interna de 54 grados Celsius.

Cuando el Cuajada ha llegado a la temperatura Idealmente, será el momento amasarlo Con la ayuda de unos guantes para darle forma, puedes sumergirlo en el suero calentar con mucho cuidado para hacer su queso moldeable, debe ir formando un solo hebra espesor de queso en el que tendrás que sumergir agua fría con hielodejar reposar ahí por 30 minutos y luego enrollar dando la forma de la tradicional bola de queso.

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