Los errores suceden. En la cocina, eso puede ser lo mejor.

Sé dónde me equivoqué con mis huellas dactilares de chocolate, pero todavía no he descubierto cómo sucedió. Creo que seguí todos los pasos habituales, pero por supuesto, no pude, o no pude haberlos hecho correctamente, porque cuando llegué al que me indicó que agregara el chocolate picado, no había t cualquiera. Había medido todo el chocolate, pero había puesto una parte en el lugar equivocado: en lugar de derretir una parte y picarla, todo había ido a la olla para derretirse y luego a la masa. Era demasiado tarde para hacer algo al respecto. La masa estaba hecha y, aunque era un poco más suave que mi receta original, se veía bien. Cuando mordisqueé una pizca, sabía bien.

Y así, tal como lo hubiera hecho Julia, continué, incluso si, a diferencia de Julia, me cuestionaba cada minuto que la masa se estaba enfriando en el refrigerador. Pero dejé de preocuparme en el instante en que comencé a trabajar con la masa. No es que fuera perfecto o que estuviera seguro de que las galletas quedarían bien, era que hacer algo con las manos me tranquiliza. Cuanto más práctica sea la receta, mejor. Se está horneando como movimiento consciente. Hornear como magia. Y ese día, mientras tomaba las huellas dactilares, me di cuenta de algo que me hizo cosquillas: por adorable que sea el nombre “huellas dactilares”, es un poco engañoso. Se necesita cada parte de tus manos para hacerlos.

Empiezas haciendo rodar trozos de masa entre las palmas de las manos para formar bolas. Luego echas cada bola en azúcar para cubrirla. Me gusta el azúcar grueso para obtener una pizca de aspereza (es bueno agregar otra textura a la mezcla) y a menudo uso azúcar para lijar, porque un poco de brillo siempre es bueno. Finalmente, haces la huella digital del mismo nombre. Puede obtener una muesca perfectamente uniforme si presiona un corcho en el centro de la masa, y puede obtener una impresión personal imperfecta si usa el pulgar o el índice. No fue sino hasta después de que le di forma y azúcar a la masa y le di a cada bolita un golpe en el medio que recordé que la masa estaba “incorrecta”. Envié las galletas al horno con la esperanza de que el calor las corrigiera. Y lo hizo. Ese error de chocolate hizo una galleta que era más dulce que la original y tan profundamente sabrosa como la comida del diablo. La textura era encantadora, el azúcar en el exterior reafirmaba la corteza y le daba a la galleta blanda algo contra lo que jugar. Rellené algunas de las huellas dactilares con mermelada y otras con algunos tipos diferentes de chocolate, y todas eran hermosas, todas mejores de lo que esperaba y lo suficientemente buenas como para que mi receta incorrecta se haya convertido en mi receta habitual.

Estaba solo en la cocina cuando cometí el error, y sí, si no lo dijera, nadie lo sabría. Pero contar es lo que hacemos los que amamos la comida. Así es como aprendemos unos de otros, y he tenido el privilegio de aprender de tantas personas durante los cinco años que he estado escribiendo regularmente para esta revista, que dejo para centrarme en mi boletín, xoxo Dorie. Cuando miro hacia atrás en mi tiempo aquí, veo lo extraordinario que fue y lo afortunado que he sido: pude contar algo, pero pude aprender mucho más. Siempre estaré agradecido por esto.

Receta: Galletas de huella digital de doble chocolate


Dorie Greenspan es columnista de Eat para la revista. Ha ganado cinco premios James Beard por sus libros de cocina y escritura. Su nuevo libro de cocina es “Baking With Dorie”. Ella escribe el boletín xoxo Dorie.

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