Recetas fáciles para cuando estás agotado

Probablemente pienses que a todos aquí en New York Times Cooking nos encanta cocinar. ¡Y en su mayor parte, lo hacemos! Cocinamos para el trabajo, cocinamos para divertirnos. Pero estaríamos mintiendo si no admitiéramos que a veces nos desanimamos ante la idea de planificar otra semana de comidas, o gemimos cuando se acaba el último ketchup porque significa otro trabajo duro para la tienda de comestibles. A veces, todo es (gesticula salvajemente en todas direcciones) demasiado. Estas recetas son para los días en que tu instinto de supervivencia te dice que pidas comida para llevar (que también hacemos todo el tiempo), pero tu corazón anhela algo casero.

Esta sopa tradicional mexicana de Jocelyn Ramirez es acogedora y edificante. Si no puede obtener buenos tomates frescos o no tiene una licuadora, pique el ajo y use tomates triturados o salsa de tomate enlatada como lo hace la abuela de un lector. Cubra con cualquier combinación de rodajas de aguacate, champiñones salteados, jugo de limón, queso fresco, papas cocidas o crema mexicana.

Esta cena vegetariana en sartén de Ali Slagle es misericordiosamente simple. Mezcle los ñoquis estables, los champiñones, las cebolletas, la chalota y el aceite de oliva en una sartén, sazone bien con sal y pimienta, luego ase hasta que los ñoquis estén crujientes en los bordes. (Para obtener más información, esta guía de Melissa Clark puede mostrarle cómo preparar una cena en sartén con prácticamente cualquier cosa).

Receta: Ñoquis a la plancha con champiñones y espinacas

En esta versión de gyeran bap, una comida de despensa coreana de huevos fritos mezclados con arroz blanco, Eric Kim cocina los huevos en mantequilla dorada, los rocía con salsa de soya y aceite de sésamo, luego esparce algas asadas saladas sobre el plato terminado. A muchos lectores les gusta espolvorearlo todo con un poco de furikake o semillas de sésamo.

Receta: Gyeran Bap (arroz con huevo)

Una de las recetas originales para preparar y olvidar, la salsa de tomate de Marcella Hazan tiene solo tres ingredientes: tomates enlatados, una cebolla entera (pelada y cortada por la mitad) y mantequilla. Deje que hierva a fuego lento durante unos 45 minutos, luego sirva sobre cualquier fideo que desee. La Sra. Hazan pidió que se descarte la cebolla, pero muchos lectores se enfurecen ante la idea y sirven trozos junto con ella.

Agradecer a la socialité cubana Elena Ruz Valdés-Fauli por esta belleza de sándwich, que fue adaptada por Christina Morales. A fines de la década de 1920 o principios de la década de 1930, la Sra. Valdés-Fauli, mientras cenaba en el restaurante El Carmelo en La Habana, pidió pavo, mermelada de fresa y queso crema en un suave panecillo medianoche. Se convirtió en una sensación nacional. Sustituya el medianoche por cualquier bollo de pan blanco suave, como brioche.

Receta: Sándwich Elena Ruz

Algunas recetas de una sola olla son mitos, pero esta de Yasmin Fahr, que se reúne en 20 minutos, es el verdadero negocio. Freír la salchicha italiana hasta que esté crujiente, luego agregar los tomates triturados, el comino, las hojuelas de pimiento rojo, el agua y la pasta. La pasta se cocina en el líquido sazonado, por lo que el plato es rico en sabor en todo momento. (Consejos para los lectores: para evitar los fideos blandos, no agregue demasiada agua y revuelva regularmente para evitar que los fideos se peguen al fondo de la olla).

Receta: Pasta de una sola olla con salchicha y espinacas

Camarones, salsa picante, mantequilla, aceite neutro y sal es todo lo que realmente necesitas para este plato rápido de camarones de Ali Slagle. Según los lectores, cualquier salsa picante funciona. Sirva sobre arroz o con un trozo de pan crujiente.

Receta: Camarones En Salsa Picante

Alexa Weibel inventó este inteligente riff vegano del clásico plato de pasta italiana que se prepara en 30 minutos. Haga una salsa rápida de levadura nutricional, mantequilla de anacardo, miso y granos de pimienta negra tostados y agrietados, luego mezcle con fideos al dente y un chorrito de agua hirviendo de pasta con almidón hasta que esté brillante y emulsionada.

Receta: Cacio e Pepe vegano

Esta receta de Joe descuidado de la vieja escuela de Marian Burros se publicó por primera vez en The Times en 1989. Funciona bien con carne molida de res, cerdo, pollo, pavo o carne de origen vegetal. Coloca una bandeja llena de papas en el horno justo antes de comenzar a dorar la carne y tendrás una comida acogedora al estilo de la cafetería de la escuela lista en menos de 25 minutos.

Receta: Sloppy Joes

Este plato sin cocinar de Hetty McKinnon es uno de los favoritos entre los editores de cocina del New York Times cuando la ambición en la cocina es baja. El tofu sedoso se cubre con un aderezo animado de salsa de soya, aceite de chile, aceite de sésamo, vinagre de arroz y cebolletas. Agregue hierbas frescas o cubra con chalotes fritos o maní tostado. Para un feliz contraste, sírvalo junto con un tazón de arroz o fideos calientes.

Receta: Tofu Sedoso Con Aderezo De Soya Picante

Puede parecer un poco elegante para la cena del domingo, pero este pollo asado de Mark Bittman es una de las cosas más fáciles que puede hacer. Saque la sal y la pimienta del pollo, caliente la sartén, luego coloque el ave en la sartén (cuidado con las salpicaduras) y ase hasta que esté listo. Si lo piensa, deslice una o dos papas en la rejilla del horno para hornear al lado. (Es posible que necesite unos minutos más, pero deje que continúe horneándose mientras el pollo descansa).

El chef Roy Choi le dio esta deliciosa receta de ramen instantáneo con un huevo y una rebanada de queso americano encima a The Times en 2014. No es auténticamente coreano, pero es un plato con el que han crecido muchos coreano-estadounidenses. “Es nuestro refrigerio, es nuestro sándwich de mantequilla de maní y mermelada, es nuestro plato de cereal”, dijo el Sr. Choi.

Receta: Ramen instantáneo perfecto

Esta sencilla y loca receta de Sam Sifton te hará sentir como si estuvieras ganando en la vida. Es solo mostaza de Dijon, azúcar moreno y salmón, pero el resultado es una pieza de pescado deliciosamente tierna y sabrosa que está lista en menos de 20 minutos.

Receta: Salmón Asado Con Azúcar Moreno Y Mostaza

Es posible que hayas visto esta receta de Sarah DiGregorio antes, pero es tan buena y fácil que merece repetirse. Pones muslos de pollo deshuesados, chipotles en adobo, miel y algunas especias de la despensa en la olla de cocción lenta, luego dejas que se cocine de 3 a 5 horas. (Aquí hay una versión Instant Pot, y puede prepararla en un horno holandés a 300 grados durante aproximadamente 3 horas).

Receta: Tacos de miel y chipotle en olla de cocción lenta

Esa lata de garbanzos en tu armario te está llamando. En esta receta, Kay Chun los combina con un aderezo de limón y tahini, apio y cebolletas y hace sándwiches, la abundante mezcla entre dos piezas de pan multigrano. También es excelente para comer directamente del tazón en el que lo mezcló con tortillas o chips de pita.

Receta: Sándwich de ensalada de garbanzos

Este plato deliciosamente fácil de “Indian-ish: Recipes and Antics From a Modern American Family” de Priya Krishna y Ritu Krishna se derrite en la boca. Combine el arroz cocido con cebolla salteada, chile y tomate, cubra con Cheddar, luego ase hasta que estén dorados.

Receta: Arroz De Tomate Con Cheddar Crujiente

Cuando estás realmente aniquilado, ensamblar, no cocinar, es el nombre del juego. Esta ensalada vegetariana de Corinne Trang requiere frijoles cannellini, aguacate, cilantro y jugo de limón, que se mezclan con un aceite de ajo fácil hecho al asar rodajas de ajo en aceite de oliva. Cubra la ensalada terminada con ralladura de limón y los trocitos de ajo frito crujiente, un hermoso contraste de textura con la cremosidad de los frijoles y el aguacate.

Receta: Ensalada De Frijoles Blancos Y Aguacate Con Aceite De Ajo

Melissa Clark pide guisantes y champiñones en este curry de coco rojo de 30 minutos, pero puedes hacerlo con cualquier verdura que tengas en la nevera. Francamente, es difícil estropear este plato. Solo tenga en cuenta que es posible que deba aumentar un poco el tiempo de cocción para obtener verduras más fuertes. (Para un curry rojo no vegetariano, pruebe la adaptación de Ali Slagle de kua kling, un curry rojo seco del sur de Tailandia, hecho con pollo molido).

En caso de duda, siempre hay desayuno para la cena. Genevieve Ko cocina inteligentemente tocino y huevos juntos en una bandeja para hornear, para que todo se cocine de manera uniforme, sin necesidad de voltearlos. Asegúrese de comenzar con huevos a temperatura ambiente. Si olvidó sacarlos del refrigerador a tiempo, colóquelos en un recipiente con agua caliente del grifo y déjelos reposar durante 10 a 15 minutos.

Receta: Tocino crujiente al horno y huevos

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