Stissing House, el nuevo restaurante de Clare de Boer, abrirá en Hudson Valley

PINE PLAINS, NY — Es una fantasía que comparten muchos neoyorquinos: mudarse al norte del estado, restaurar una casa antigua, escapar del ruido de la ciudad. Pero Clare de Boer, que abrirá su primer restaurante en solitario, Stissing House, el jueves, sabe que no se trata de una empresa romántica.

“Es lindo hasta que firmas la línea punteada”, dijo un viernes reciente en la sala de estar, antes un cobertizo de madera, de su taberna en esta ciudad de Hudson Valley. Todavía se estaban pintando las paredes del espacio de 6,000 pies cuadrados. Una de las chimeneas no funcionaba más temprano ese día. Un convencional el horno aún no había sido instalado y la pastelera, Suzanne Nelson, estaba preocupada.

Pero había buenas noticias: el plato de faisán que la Sra. de Boer estaba probando, asado en la chimenea de leña de la cocina abierta con enebro y vermú, era escandalosamente delicioso.

“Wow, eso es una locura”, dijo mientras tomaba un bocado. “Eso tiene cinco semanas de edad”.

La Sra. de Boer, de 32 años, que ha escrito ocasionalmente para The New York Times, es mejor conocida por hacer pastas cortadas a mano que brillan con aceite de oliva y panisse con salvia frita crujiente en King, un restaurante francés e italiano en SoHo que ella posee con Jess Shadbolt y Annie Shi. El trabajo de la Sra. de Boer en King le valió una nominación a James Beard como Chef Estrella en Ascenso en 2018. Este verano, ella, la Sra. Shadbolt y la Sra. Shi abrirán su segundo restaurante, el Jupiter, centrado en la pasta, en el Rockefeller Center.

Con una carrera tan ocupada en la ciudad, la Sra. de Boer había imaginado un restaurante en solitario en el valle de Hudson más como un proyecto para la jubilación. (Ella y su esposo, Luke, son dueños de una casa en Dover Plains, a unas 20 millas de distancia). Pero cuando escuchó que el restaurante francés que ocupaba el edificio de Pine Plains, también llamado Stissing House, cerraría a principios del año pasado, ella decidió mirar el espacio.

“Podía escuchar el sonido de mis hijos corriendo por los pasillos”, dijo. “Podría verlos casándose aquí”.

También le encantó la idea de restaurar el edificio, que data de 1782, para volver a sus raíces como una taberna que sirve comida sencilla y hogareña. “Este restaurante siempre ha sido el centro de esta comunidad”, dijo. Stissing House fue una vez una de las posadas en funcionamiento continuo más antiguas de los Estados Unidos.

“No estoy inventando Stissing House”, agregó. “Definitivamente me considero el próximo cuidador”.

Su menú se centrará en platos cocinados a la leña, como pato estofado servido con pan de maíz enriquecido con grasa de pato, pasteles de caza y paleta de cerdo cocida a fuego lento durante la noche con sidra y apionabo. La Sra. de Boer se inspiró en los viejos libros de cocina Shaker. (El nombre Stissing tiene raíces nativas americanas; los orígenes precisos no están claros, pero el restaurante está en Munsee Lenape y tierra mohicana).

“Hay tanto que me encanta de los Shakers en términos de su enfoque de la vida, el minimalismo y la utilidad”, dijo. “Comida que es lujosamente simple.”

The Shakers, un grupo cristiano que celebraba la sencillez y el celibato, emigró a fines del siglo XVIII desde Inglaterra, de donde proviene la familia de la madre de la Sra. de Boer. La Sra. de Boer encontró similitudes entre las recetas de Shaker y las de su abuela en platos como charlotte de manzana y pastel de jengibre pegajoso.

La Sra. de Boer reconoció que operar un restaurante de dos pisos en un pueblo rural puede resultar más desafiante, especialmente en comparación con King, que rápidamente se convirtió en un elemento fijo de SoHo cuando abrió en 2016.

“En Nueva York, no tienes espacio y hay muchos clientes”, dijo. “Aquí tienes mucho espacio y no hay clientes”.

Pine Plains, con una población de 2392 habitantes, no es tan animada como otras partes de la región, como Hudson o Rhinebeck. Muchas de las principales líneas de tren ya no pasan directamente por la ciudad.

Entonces, la Sra. de Boer planea concentrarse por ahora en atender a una clientela local. Ella será la anfitriona de un “club de niños” todos los domingos, dijo, con proyecciones de películas y un área de juegos; convertir el piso de arriba en un espacio para bodas y otros eventos; y organice almuerzos dominicales al estilo familiar.

Las decoraciones son rústicas y minimalistas (se conservan el piso de tablones y las vigas del techo originales), pero el restaurante no es económico. Un tazón de sopa de mariscos cuesta $33 y los fideos con mantequilla cuestan $15.

“Espero que el precio sea lo suficientemente amplio como para que el negocio funcione”, sin sentirse excluyente, dijo de Boer.

El restaurante estará abierto de jueves a lunes y planea dividir su tiempo entre el norte del estado y Manhattan, donde abrirá Jupiter y continuará con sus responsabilidades en King.

Júpiter tendrá más asientos que King y también servirá el desayuno. Es uno de varios restaurantes nuevos, incluidos los de Greg Baxtrom de Olmsted, y Elia y Junghyun Park de Atoboy y Atomix, que abren en el Rockefeller Center.

“Es el proyecto perfecto de una segunda ciudad”, dijo la Sra. de Boer. “Los recursos están ahí. La gente quiere trabajar para nosotros porque tenemos una reputación”.

Pero Pine Plains tiene un encanto diferente para ella. “Este no es un restaurante de destino”, dijo, o al menos, ese no es su objetivo. “Este es un abrevadero local”.

Stissing House, 7801 South Main Street, Pine Plains, NY, 518-771-3064, stissinghouse.com.

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