Receta de anticucho peruano – Comedera

Hoy vamos a preparar la receta de «corazón de la gastronomía peruana“, los paranicucho Un plato a base de corazón de ternera cocinado en trozos a la parrilla se ha convertido en uno de los más valorados. Su especial aroma y delicioso sabor lo convierten en un ícono de la cultura popular del Perú.

La palabra brocheta de carne Proviene del quechua. Hay dos versiones de su origen. Se dice que proviene de anti (Andes) kuchu (corte) = «corte de los Andes». La otra dice que viene de anti ucho, donde ucho es salsa de chile.

Los españoles trajeron esclavos africanos al Perú y fueron ellos quienes adaptaron el plato que en principio se preparaba con cortes de res, sustituyendo la carne por el corazón de res que formaba parte del botín de comida que los españoles no se atrevían a comer y los tiraban a la basura.

Los anticuchos son tan populares que tienen su propia versión en diferentes países latinoamericanos, como Chile, Bolivia y Argentina.

Estas son piezas sazonadas de vísceras o carneensartados en palitos de caña y asados ​​en una parrilla con brasas de CarbónLos anticuchos más comunes hoy en día son los de corazón de resmacerado con comino, Ají picanteajo, Salvinagre u otros condimentos, y se acompaña con maíz (maíz), Patata herviday cremas de chile.

Hacemos Parilla ¿peruano?

Cómo hacer anticuchos peruanos

Brochetas picantes de corazón de ternera a la parrilla

palabra clave receta tradicional
Tiempo de preparación 25 minutos
Hora de cocinar 30 minutos
Tiempo Total dos horas 55 minutos
Autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

anticuchos peruanos

  • 1 corazón de res (picado en trozos de 3 cms. aprox.)
  • dos cucharada Ajo picado
  • dos cucharada aceite vegetal
  • 1 cucharadita Pimienta
  • dos cucharadita sal fina
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita orégano
  • 3/4 bol vinagre
  • 1/4 bol chile molido
  • dos patatas en rodajas
  • palitos para brochetas

Preparación paso a paso

Cocinando

  • Ensarte los trozos de corazón de res marinado en los palitos.

  • Encendemos la parrilla y dejamos que se queme.

  • Ponemos las brochetas en la parrilla. Y untamos los anticuchos con el adobo, con ayuda de unas hojas de elote. La cocción depende del nivel de las brasas, deben ser no menos de 5 minutos por cada lado.

  • Asa las patatas hasta que estén doradas.

recomendaciones

Para evitar que los palitos de brocheta se quemen en la parrilla, debemos dejarlos en agua al menos 4 horas antes.

El corazón de res adquiere mejor sabor si se marina por más tiempo, por lo que recomiendo marinar unas 10 horas antes y dejar los trozos de corazón en remojo por ese tiempo e incluso podría ser más.

Es importante esparcir los trozos de corazón mientras están al fuego. Para ello se suele utilizar un pincel hecho a mano con la hoja de la mazorca.

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