Cómo cocinar salmón en la estufa sin olor

Hay una hilera de tiendas en una calle arbolada de Dublín, con O’Briens Wine en el centro, una carnicería y una tienda de comestibles a cada lado y un minimercado en el otro extremo. En conjunto, tienen casi todo lo que necesita para preparar comidas. Lo sé, porque arrastré a mi hija a cada tienda y examiné cada pasillo.

La estaba dejando en la universidad al otro lado del Atlántico, donde tendría que cocinar ella misma, y ​​fue un alivio saber que las tiendas de comestibles estaban a 10 minutos a pie de su apartamento. (Su hermana gemela se quedó en Estados Unidos, en una escuela con un plan de comidas).

Cocino para alimentar, y había estado alimentando a mis mellizos desde el momento en que supe que estaba embarazada de ellos, meses después de lo que debería haber sabido y una década antes de lo planeado. Dieciocho años después, frente a la realidad de que ya no los alimentaría a diario, todavía me sentía obligado a hacerlo de todas las formas posibles, comenzando con la exploración de ingredientes y creando una nueva receta.

Este plato de salmón y papas está inspirado en el nuevo hogar de mi hija en Irlanda y está diseñado para evitar que su cocina sin ventilación, o la cocina de cualquier persona, huela a puerto en un día bochornoso. En lugar de freír o dorar el pescado, lo que libera un aroma intenso, se me ocurrió un método de estufa que es más rápido que hornear salmón pero produce una sedosidad similar.

El truco consiste en invertir los pasos habituales del glaseado de salmón. En lugar de deslizar una salsa terminada encima al final como una capa final de esmalte de uñas, cocina el pescado directamente en la mezcla desde el principio. Una simple mezcla de whisky, azúcar y salsa Worcestershire se espesa a medida que hierve a fuego lento y cubre la sartén como lo haría el aceite, pero no salpica. El líquido burbujeante calienta suavemente el filete de abajo hacia arriba, infundiéndole una dulzura sabrosa sin secarlo.

Con esta técnica, el pescado no quedará con la piel crujiente. Si hay piel, se desprende fácilmente después de la cocción; la sensación es tan satisfactoria como quitar los protectores de plástico de los nuevos dispositivos electrónicos. (Guardo las pieles como golosinas para mi perro. Puedes hacer lo mismo, comerlas tú mismo o desecharlas).

Las papas baby en el plato brindan un contraste de texturas, sus cáscaras de color ranúnculo chisporrotean con sal. Su capa de ventisquero hace que este plato parezca complejo, pero esa cubierta delicada es fácil de lograr. A base de papas arrugadas, papas arrugadas con costra de sal y mojo de las Islas Canarias, estas papas se hierven en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, luego se agitan con un chorrito del agua que queda en la olla hasta que se evapora y la sal cristaliza en las papas. . El sabroso chasquido de los redondos cremosos es justo lo que buscas contra la sutil dulzura del pescado glaseado.

Mi hija aún no ha hecho este plato (“Estoy ocupada, mamá”), y tal vez nunca lo haga. Pero la compulsión por alimentar no es puramente maternal, también es la razón por la que cocino profesionalmente, y cocinar para alimentar no es completamente desinteresado. Cuando preparo comidas para resolver los acertijos de las necesidades de otros, extiendo mi creatividad y adquiero conocimientos que no había estado buscando.

El mismo acto de alimentar, ya sea en platos compartidos en la mesa, a través de recetas enviadas al otro lado del océano o en otras formas de proporcionar sustento, nutre tanto al que da como al que recibe. Cuando todo lo demás se siente fuera de control, es reconfortante poder cuidar a través de la comida.

Leave a Comment