Receta de pizza napolitana – Comedera

Una buena pizza es aquella que tiene una base fina y una salsa con mucho sabor. Habrá quien piense diferente pero eso para mí es fundamental.

Esta es la pizza más tradicional de Italia y la única que tiene denominación de origen Especialidad Tradicional Garantizadadesde 2004. Este sello determina la elaboración tanto de la masa como de los ingredientes que se pueden colocar como relleno.

La base de la pizza napolitana, tiene un tiempo y una forma de fermentar diferente a lo que normalmente conocemos, aprender a hacer esta pizza es fundamental si te gusta cocinar o al menos comer rico.

Si bien es cierto que a la pizza se le puede añadir casi cualquier cosa que queramos, es fundamental que la pizza napolitana se cubra con queso mozzarella, tomate, hojas de albahaca fresca, aceite de oliva y salsa de tomate.

¿Estás listo para preparar una pizza con el auténtico sabor de Italia?

No es un proceso complejo, de hecho creo que la masa de pizza es lo más sencillo, lo único es que hay que hacerla con anticipación porque tiene un tiempo de reposo de 1 hora.

Cómo hacer pizza napolitana

Pizza napolitana auténtica simple pero extraordinariamente deliciosa

Plato pan, bollería, harina
Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar veinte minutos
Tiempo Total 1 hora cincuenta minutos
Autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

para la masa

  • 1 kilo harina de fuerza
  • 560 mililitros Agua frío
  • 25 gramos aceite de oliva extra virgen
  • 25 gramos sal fina
  • 14 gramos levadura nuevo

para la pizza

  • 300 gramos salsa de tomate
  • 4 cucharada aceite de oliva extra virgen
  • 400 gramos mozzarella fresca rallado
  • 1 ramita de albahaca fresca

Preparación paso a paso

Preparación de la masa

  • En el agua, disolvemos la levadura.

  • En un tazón grande, agregue parte de la harina de trigo. Reservamos 4 cucharadas para espolvorear el mesón. Con una cuchara, haz un hueco en el centro del bol y añade la levadura disuelta en el agua.
  • Con ayuda de una cuchara de madera mezclamos del centro hacia afuera. Añadir el aceite de oliva virgen extra y la sal.

  • En una mesada limpia, espolvoreamos harina de trigo y ponemos nuestra mezcla para que empiece a darle cuerpo.

amasado

  • Debemos estirar la masa varias veces. Al terminar volvemos a unir y amasamos de nuevo unos 10 minutos y reposamos 10 minutos. La masa debe quedar súper elástica. Este proceso de amasado debe repetirse no menos de 3 veces.

  • Vamos formando una bola con nuestra masa, de los bordes hacia dentro, intentando que quede muy tersa. Dejamos reposar la masa dentro del bol (previamente enharinado) que habíamos utilizado previamente. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora.

pizza napolitana

  • Dividimos nuestra masa en 4, sobre una mesada enharinada comenzamos a estirar la masa desde el centro hacia los bordes. la masa debe tener 1 cm. grueso.

  • Vertemos dos cucharadas colmadas de salsa sobre nuestra masa, cubrimos completamente la pizza con queso mozzarella, colocamos unas hojas de albahaca fresca y el tomate cortado en ruedas.

Horneado

  • Precalentar el horno 10 minutos antes a 250-300ºC.

  • Sobre una rejilla de horno vamos a colocar con cuidado nuestra pizza justo antes de introducirla en nuestro horno. Lo dejamos durante 15 minutos.

  • Cuando salga del horno, coloca unas hojas de albahaca fresca y aceite de oliva.

Consejos

El amasado debe hacerse por tiempos continuos y reposar por los mismos minutos. Esto permite que se active el gluten y que la masa quede tan elástica como necesitamos.

Para saber si la masa ha subido, compruebe si al presionarlo con un dedo vuelve a su posición original.

Agrego albahaca antes y después de hornear porque me encanta el sabor fresco en la boca y en la masa.

Si te sobra masa la puedes congelar bien sellada con papel transparente o bolsas, dentro del freezer hasta por 2 meses. Para usarlo, lo sacas media hora antes de estirarlo.

A la hora de colocar la cobertura, recuerda dejar un borde generoso sin nada para que se forme ese borde de masa hueca y crujiente.

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