¿Cómo preparar huitlacoche? 3 Platillos para disfrutar en temporada de cuaresma

¿Qué es el huitlacoche? Es un hongo comestible que infecta el maíz durante la época de lluvias. Se conoce como caviar o trufa mexicana, porque se ha convertido en un ingrediente exquisito de nuestra gastronomía. Se puede degustar en quesadillas, salsas, tamales, sopas, cremas y guisos o como relleno.

Su temporada es entre junio y noviembre, pero se puede encontrar durante todo el año. En la época prehispánica, la huitlacoche se consideró indeseable, ya que la hongo representaba la pérdida de la mazorca y el maíz era el oro de los dioses. En países como España, se utiliza como ingrediente en la alta cocina.

Hoy el huitlacoche representa un alimento rico en aminoácidos, antioxidantes, fibra, fósforo, vitamina C, minerales, ácidos grasos como el oleico y es bajo en grasas. Además, ayuda a la formación de proteínas. Su preparación es muy fácil, solo necesitas saltear el champiñón en aceite, con cebolla, ajo, chile serrano y epazote.

En recetario gastrolabte compartimos estos antojitos mexicanos con los que puedes cocinar huitlacoche, cuyo sabor es calificado por los chefs como algo exquisito. Puedes preparar desde una pasta, tostadas y una crema para comer en este tiempo de cuaresma. Disfruta de este manjar 100 por ciento mexicano.

Aperitivos que puedes preparar con huitlacoche

tostadas mexicanas de huitlacoche

Ingredientes:

  • 70 gramos de huitlacoche
  • 2 tomates cortados en tiras
  • 1/4 de cebolla en pluma
  • 1 aguacate

Procedimiento:

  1. En una sartén muy caliente vamos a acitronar la cebolla con aceite hasta que quede traslúcida. Luego agregue el tomate y cocine hasta que se haga una salsa espesa.
  2. Después de 10 minutos agregar el huitlacocheSazone con sal y pimienta y cocine por otros 10 minutos.
  3. Servimos sobre tostadas y decoramos con un poco de aguacate.

espaguetis al huitlacoche

Ingredientes:

  • 1 paquete de espaguetis
  • 30 gramos de huitlacoche
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Queso parmesano rallado

Procedimiento:

  1. En una olla con agua hirviendo agrega sal y cocina la pasta por 10 minutos.
  2. Mientras se termina de cocinar la pasta, dorar una cebolla con mantequilla y ajo por 10 minutos, agregar la huitlacoche cocinar unos 5 minutos más.
  3. Una vez listo, tritura todo muy bien para que no queden trozos grandes.
  4. Regresa la crema a una olla y mezcla con la pasta para servir y decora con queso parmesano.

crema de huitlacoche

Ingredientes:

  • 60 gramos de huitlacoche
  • 1/4 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vino blanco
  • 1 taza de crema para batir

Procedimiento:

  1. En una olla vamos a cocer la cebolla junto con el ajo hasta que la cebolla se dore un poco.
  2. incorporamos el huitlacoche y cocine por 10 minutos.
  3. Luego añadimos un poco de vino para desglasar el fondo de la olla y licuamos con la nata para montar.
  4. Regresamos la mezcla a la olla para rectificar sazón y servimos en un plato con trocitos de huitlacoche entero.

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