Este shawarma de coliflor llega a la primavera

Estos primeros días de la primavera siempre son los más frustrantes, al menos cuando se trata de la cena. Aunque el clima se está volviendo más templado y hay ese distintivo aroma terroso que flota en mi mercado de agricultores de Brooklyn, los puestos siguen siendo en gran parte un campo árido de color beige patata y marrón piel de cebolla, con algunas hojas verdes todavía dentro de muchas semanas.

Sin embargo, en esta época del año, me he cansado de mi lista de sopas, guisos y estofados de clima frío. Marzo es cuando empiezo a cocinar platos más brillantes y picantes, incluso si los ingredientes de invierno que estoy usando no han cambiado en absoluto. Las chirivías, las cebollas, las zanahorias, el repollo y la coliflor siguen en el menú, pero sus preparaciones son un poco más frescas.

Y así sucede con esta versión vegetariana del shawarma, que se mueve entre ser acogedor y efervescentemente elástico.

En lugar del habitual cordero, pollo o pavo, esta variación de shawarma consiste en coliflor y cebolla, asadas hasta que estén caramelizadas y tiernas. Una pizca de cilantro, comino y pimentón, las mismas especias que se usan para marinar el shawarma, se agrega a las verduras, lo que las impregna con un aroma acre.

Si sirve las verduras especiadas como guarnición con pollo o salchichas, obtendrá una comida perfecta para la noche de invierno más nevada. Pero junto con un tahini de limón con salsa picante y cubierto con jugosos pepinos, tomates y aceitunas saladas, tienes algo que se siente como si estuviera soñando con el verano.

Esta receta es suficiente para un par de comensales hambrientos. Si desea duplicarlo, use dos bandejas, dividiendo las verduras de manera uniforme entre ellas. Luego agregue unos minutos adicionales al tiempo de asado. Las verduras con los bordes bien crujientes necesitan espacio para dorarse, y dos bandejas de comida en el horno requieren más tiempo de cocción que una sola.

La salsa untada en las diferentes iteraciones de shawarma puede variar según la región. A veces está hecho de yogur y, a veces, de tahini. En el Líbano, es una emulsión espesa con ajo llamada toum. Tomé la ruta del tahini, pero siéntete libre de cambiar las cosas.

Lo mismo ocurre con el montaje de su placa. Puede meter todo en una pita, envolverlo en pan plano o simplemente servir el pan a un lado. De esa manera, sus seres queridos pueden elegir la proporción exacta de verduras, salsa y pan, y preparar una comida que se sienta más primaveral.

Receta: Shawarma De Coliflor Con Tahini Picante

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