Cómo hacer el auténtico baguette francés – Comedera

los junquilloEs una variedad de pan originaria de Francia que se caracteriza por una forma alargada. Es uno de los formatos de pan más conocidos, producido y consumido a nivel internacional.

Se corta regularmente en ruedas. Wikipedia dice que las leyes alimentarias francesas definen la baguette tradicional como un producto que solo debe contener los siguientes cinco ingredientes: agua, harina de trigo, levadura y masa madre y sal.Añadir cualquier otro ingrediente a la receta base implica que el panadero cambia el nombre del producto elaborado.

El 13 de septiembre de 1993, el gobierno francés reconoció la receta oficial de la junquillo y plasmado en una ley la definición de lo auténtico junquillo, los baguette tradicional, que sólo se puede hacer usando métodos antiguos. Esta clasificación fue el resultado de los esfuerzos del historiador steven kaplanque instó a los franceses a rechazar la junquillo moderna, que calificó de insípida e inodora, por ello sugirió que la clave de una baguette perfecto es dejar reposar la levadura toda la noche, para obtener un pan de color crema por dentro (similar al familiar blanco) y de sabor y olor mucho más pronunciado.

hagamos este pan junquillo sin salirse de las pautas marcadas por Francia para poder disfrutar de lo Kaplan propuesto.

receta de baguette francesa

Pan largo con 5 ingredientes: agua, harina de trigo, sal, masa madre y levadura.
Plato pan, bollería, harina
Tiempo de preparación 40 minutos
Hora de cocinar veinte minutos
Autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

para la levadura

  • cincuenta gramos masa madre activa
  • 100 gramos harina sin levadura
  • 100 mililitros agua tibia

pan baguette

  • 630 gramos harina de panadería
  • 378 gramos agua tibia
  • 140 gramos levadura lo que hicimos anteriormente
  • dieciséis gramos sal fina
  • 10 gramos Levadura instantanea

Preparación paso a paso

Preparación de levadura

  • Doce horas antes de hacer el pan, retiramos 50g de nuestra masa madre activa y la alimentamos con agua tibia y harina.

  • Dejar fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

junquillo

  • En un bol, mezclar la harina con el agua tibia y la levadura.

  • Agregue la sal y la masa madre a la mezcla de harina, y mezcle hasta obtener una masa.

  • Vamos a poner nuestra mezcla sobre una mesada enharinada y comenzar a amasar hasta que la masa se vea tersa.

  • Vamos a amasar por 10 minutos continuos y dejar reposar por los mismos 10 minutos, vamos a repetir esto 3 veces, tapamos la masa con un trapo limpio y la ponemos en el mismo lugar donde ponemos la levadura a fermentar con la masa.

  • Tomamos un lado de la masa, lo estiramos a la medida de la masa y lo volvemos a colocar encima de la masa, este proceso lo vamos a hacer por cada lado de la masa. Vamos a hacer esto 3 veces, cada media hora.

  • Divide la masa en 3 partes iguales.

Montaje de la baguette

  • Aplastamos la masa contra la mesada y unimos los extremos como haciendo un paquete con la masa, le damos la vuelta y dejamos reposar 15 minutos sobre una bandeja engrasada y enharinada.

  • Estirar con cuidado un poco más las baguettes y rociarlas con agua.

Horneado

  • Precaliente el horno con una sartén apta para horno (hierro) adentro a 250°C/480°F.

  • Vamos a cortar con un cuchillo superficialmente cada una de las baguettes, haremos 3 o 4 cortes diagonales.

  • Antes de meter la bandeja al horno ponemos 5 cubitos de hielo en la bandeja que hay dentro. Hornee por 10 minutos, luego retire la sartén y baje la temperatura a 200°C/390°F y cocine por otros 10 minutos o hasta que estén doradas.

  • Déjalos enfriar antes de cortarlos.

Versiones de baguette en el mundo

En África: Según las estadísticas recopiladas por la Federación Mundial de Panaderos, los primeros consumidores del mundo son los argelinos, con un consumo estimado de 48.600.000 baguettes al día. Las baguettes también se consumen en Marruecos y Túnez.

En América: En algunos países se le conoce como flauta de pan, entre ellos Argentina y Chile. En Colombia se conoce comúnmente como pan francés. En Costa Rica conocido como “Durazno«. En Cuba se fabrica y consume en muy pocos lugares, la flauta de pan Es suave y está hecho con una receta diferente. En Venezuela – hay una versión llamada “pan de canilla” o simplemente “canilla» que surgió como sustituto de la baguette porque se hace más rápido, mientras que las versiones más pequeñas se denominan «pan francés«.

En Asia: En Vietnamuna antigua colonia francesa (ver Indochina francesa), el pan baguette se introdujo y evolucionó a bánh mi. En Camboya, un bocadillo o sándwich caliente llamado num pang se prepara a partir de baguettes.

En Europa :En Francia una estimación de 2015 indicó que a nivel nacional se consumían diariamente unos 30 millones de baguettes.en Españalos junquillo se clasifica como pan de llama y actualmente es el pan más vendido.

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