Es primavera en la cocina

Buenos días. He estado comenzando las mañanas con arándanos frescos y yogur espeso y agrio, con un sabor a primavera, tan diferente de la crema de trigo del invierno. Me hace pensar en Hemingway: “Cuando llegó la primavera, incluso la falsa primavera, no había problemas excepto dónde ser más feliz”, escribió en “A Moveable Feast”, sus memorias de 1964, publicadas tres años después de su muerte.

Para mí, y espero que para muchos de nosotros, el lugar más feliz es la cocina. Es una habitación para crear y servir, para experimentar o seguir un guión, para sentir comodidad y brindar comodidad a los demás. Lo limpio todas las noches para que brille por la mañana y luego lo ensucio a lo largo del día. Enjuague y repita. La cocina es un gran lugar para estar.

Esta semana, tengo muchas ganas de hacer el pastel de verduras de primavera a la sartén de Hetty McKinnon (arriba), con puerros, hinojo, espárragos y papas cocinados en una salsa de crema hecha con crema agria picante en lugar de la leche habitual. Cubierto con hojaldre congelado, es lo suficientemente rápido para una noche entre semana y lo suficientemente elegante para compartir con los invitados en una cena, si te apetece.

¿Y si de hecho está abierto a recibir invitados? Es posible que desee ir a lo grande con algunos canapés antes de la cena y un buen postre después. Para ellos, Millie Peartree tiene una nueva receta excelente para croquetas de salmón, que combina salmón enlatado con condimento Old Bay y salsa picante, y ofrece un equilibrio perfecto de cáscaras crujientes y centros tiernos. Y, para después: bizcocho de chocolate a la plancha.

(Y mientras lo hace, no olvide suscribirse al nuevo boletín de Nikita Richardson, “Dónde comer: Ciudad de Nueva York”. Es para suscriptores de noticias de The Times, pero las primeras cuatro semanas son gratis).

Ahora, está muy lejos de sous vide y freír, pero Jill Abramson en The New Yorker aborda la cuestión de si George Washington tuvo un hijo esclavizado, y eso es algo que deberías leer.

Aquí hay una increíble lectura larga de Bill Donahue en The Atavist, sobre un padre y su hijo que se aventuran a cruzar el estrecho de Bering en 1945 mientras huyen de la antigua Unión Soviética.

Encontré esta historia sobre agricultores verticales que aceptaron el desafío de las fresas como una revelación. (Son lo suficientemente duros como para crecer en la tierra). Es de Kate Krader, en Bloomberg Businessweek.

Finalmente, aquí hay un nuevo poema de Cynthia Zarin en The Yale Review, “Race Point”. Lee eso, cocina algo rico y vuelvo el miércoles.

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