Cómo hacer tamales colombianos “antioqueños” – Comedera

El tamal es un alimento que tiene un espacio importante en la gastronomía de muchos paises: Los chuchitos de Guatemala se hacen en forma esférica, los nacatamales de Nicaragua; hallaca de Venezuela; tamales colombianos; pamoña de Brasil; tamales de Filipinas; Tamales españoles, tamales mexicanos y probablemente haya otras versiones en otros lugares.

Hoy en canal Les compartiremos la receta de los tamales colombianos, en Colombia existen muchas variedades según la región, vienen en diferentes presentaciones, formas y los ingredientes varían según el lugar. Algunos son cuadrados, otros rectangulares o atados en la parte superior. Unos llevan arroz, otros masa de harina de maíz o masa mixta, unos llevan guisantes, otros hogao. También se utilizan distintos tipos de carne, pero lo que es una constante es que se envuelven en hojas de plátano.

La receta de hoy es tamales antioqueños, que mezcla tres cortes de cerdo, acompañados de papas, zanahorias, chícharos y mucho sabor. Veamos qué necesitamos para hacer este plato tradicional en la cocina colombiana.

tamales colombianos antioqueños

Bollo de harina de maíz relleno de cerdo y guisantes, envuelto en hojas de plátano. tradición colombiana.

Plato pan, bollería, harina
palabra clave receta tradicional
Tiempo de preparación cincuenta minutos
Hora de cocinar 1 hora 30 minutos
Tiempo Total dos horas veinte minutos
Autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

tamales antioqueños

  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 4 ramitas de cebollino Cebolla verde
  • 4 cucharada comino molido
  • 5 cucharada azafrán
  • 3 cucharada Sal
  • 7 tazas Agua
  • ½ kg. tocino carnoso cortar en trozos medianos
  • 250 gramos cortar la carne de cerdo cortar en trozos medianos
  • 1 kg. costillas de cerdo cortar en piezas
  • 3 papas cortar en cubos pequeños
  • 1 bol garbanzos fresco o congelado
  • 1 zanahoria grande cortar en cubos pequeños
  • ½ kg. harina de maíz amarillo precocida
  • 1 kg. hojas de banana Limpiar y cortar en cuadrados de 30 cm.
  • hilo para atar los tamales

Preparación paso a paso

Para el llenado

  • Pon en la licuadora la cebolla, el cebollín, el ajo, los pimientos y 2 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azafrán y comino con 3 tazas de agua. Reservamos.

  • En un tazón grande, coloque las carnes y vierta la mitad de los aderezos licuados, deje marinar durante la noche, en el refrigerador.

  • En un recipiente colocamos los cubitos de zanahoria y en otro los cubitos de papa y reservamos hasta armar el tamal. En otro lugar los guisantes.

para la masa

  • En un recipiente, vierte 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal y 2 de azafrán y el resto de los aderezos licuados, mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que la sal se haya disuelto por completo. Agrega la harina poco a poco e integra con ayuda de una cuchara de madera o paleta.

  • Una vez integrado amasaremos con las manos hasta que la masa tenga consistencia. Si es necesario, agregue más agua para que la masa sea manejable.

tamales antioqueños

  • Hacemos una cruz con las hojas y colocamos un poco de masa en el centro, la estiramos para que forme un círculo que pueda cubrir el relleno.

  • Encima de la masa ponemos una cucharada y media de cerdo adobado, media cucharada de zanahoria, la mitad de patata y la mitad de guisantes. Repetimos el proceso con cada tamal, hasta terminar los ingredientes.

  • Envolvemos doblando los extremos laterales sobre el tamal, cuidando que la masa que no tiene relleno cubra la que si, luego se doblan los otros dos extremos arriba y abajo como haciendo un paquete. Atamos con el hilo, cuidando que tenga un enlace firme en los 4 extremos. Una vez amarrados, los vamos a aplanar un poco para repartir bien el contenido por toda la hoja. Continuar el proceso con el resto de los tamales.

Cocción de los tamales

  • Ponemos al fuego una olla muy grande llena de agua al 60% de su capacidad, con 2 cucharadas de sal y dejamos a temperatura alta hasta que hierva.

  • Agrega los tamales, tapa la olla y baja el fuego a bajo y deja cocinar por 1 hora y media.

  • Sacamos los tamales de la olla con ayuda de unas pinzas o un tenedor, procurando no pincharlo sino sujetarlo, los dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

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Aquí tienes lo que necesitas para aprender a cocinar este delicioso y variado alimento.

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