Las recetas clásicas de repollo relleno pueden tomar muchas formas, y ninguna es fácil.
Ya sean los rollos de repollo agridulce de mis antepasados de Europa del Este o un chou farci francés carnoso, los repollos rellenos tradicionales son trabajos de amor: comidas que estoy encantada de encontrar pero que rara vez pienso preparar.
No así esta receta, que es una variación de otro orden. El trabajo de minutos en lugar de horas, es un riff rústico que es crujiente y crujiente, profundamente sabroso y tal vez incluso un poco sexy (para el repollo, eso es).
El secreto está en su técnica de relleno aerodinámica.
Las recetas estándar requieren separar las hojas de col individuales, blanquearlas, enrollarlas alrededor de un relleno y luego cocinarlas nuevamente. Aquí, un relleno picante se masajea en las grietas de encaje de un repollo crudo cortado en gajos. Luego, todo se tuesta hasta que la parte superior se chamusca, mientras que la parte inferior se derrumba en algo sedoso y dulce.
El relleno, hecho de anchoas ricas en umami y queso parmesano con nueces picadas para darle cuerpo, impregna cada bocado. Pero la proporción entre el repollo y el relleno cae decididamente del lado del repollo. Para los fervientes admiradores de la verdura como yo, esto es exactamente lo correcto.
Una vez que dominas el método básico, el relleno es fácil de adaptar. Puede cambiar cualquier otra nuez, o incluso granos cocidos como arroz o farro, por las nueces. Otros quesos duros para rallar o desmenuzables funcionarán en lugar del parmesano; queso feta está en mi lista para probar.
En cuanto a las anchoas, esas pequeñas bombas de sabor divisivas, se pueden sustituir con cualquier cosa picante y salada para darle el toque necesario. Pruebe alcaparras picadas, aceitunas, tomates secados al sol o incluso unas cucharadas de atún enlatado en copos.
Solo asegúrate de ser generoso con el aceite de oliva. Ayuda a que los gajos de repollo se doren y lleva los sabores del relleno para que las hojas de repollo puedan absorberlo por completo.
Puede servir esto como un plato principal relativamente ligero y sin carne junto con fideos, arroz o pan crujiente. O acompáñelo con pollo asado o pescado para una guarnición sustanciosa. Si bien está en su mejor momento caliente y crujiente del horno, es casi tan bueno a temperatura ambiente o incluso frío del refrigerador si le sobra, lo que hace que esta cena fácil sea un almuerzo aún más fácil al día siguiente.
Receta: Col Asada Con Parmesano, Nueces Y Anchoas