Qué cocinar este fin de semana

Buenos días. La primera vez que hice lo que se convertiría en esta receta de shawarma de pollo asado al horno (arriba), lo cociné en un asador de mostrador que mis suegros vieron anunciados en la televisión hace 20 años y compraron por capricho. Me encanta ese horno y lo uso cada vez que los visito en Florida.

La semana pasada, en la ciudad para cazar sábalos en las aguas poco profundas cerca de Chokoloskee, y acompañado por un niño reacio a las gallinas, tomé un nuevo ángulo: una receta sin receta para un shawarma de cordero.

Fue una preparación sencilla. Usé una pierna deshuesada frotada con especias que encontré en la despensa (sal, pimienta de limón, pimentón, canela, algunas hojuelas de pimiento rojo) y la puse en la centrifugadora durante una hora y media. Para acompañar la carne terminada, aún roja en el centro y terriblemente crujiente en los bordes, serví una ensalada de tomates picados, pepino y cebolla roja, hummus comprado en la tienda, queso feta y pita tibio. Podrías hacerlo en un horno convencional, luego picar y tostar la carne en una sartén, como hago con mi receta de shawarma de pollo.

Probar que este fin de semana, un sábado por la noche especial? Con Pavlova de galletas y crema de Eric Kim para después: ¡cuatro ingredientes, un postre espectacular!

Alternativamente, eche un vistazo a esta nueva receta de Zainab Shah para hara masala murgh, un pollo masala verde lleno de menta y cilantro junto con cebolla, ajo y jengibre. Se junta bastante rápido porque no es necesario moler almendras para ello. Zainab usa inteligentemente mantequilla de almendras en su lugar.

También me gusta esta receta de salmón al estilo yakitori con cebolletas y calabacín, y esta receta para el último suspiro del clima frío para una sopa de cebolla francesa con champiñones porcini. (Pastel de mantequilla pegajosa de St. Louis para el postre después de ese). Pude ver mi camino para hacer tofu de sésamo con aderezo de coco y lima y espinacas. Además, chuletas de cerdo en salmuera con hinojo. Y siempre y para siempre, salsa dominical para el placer de ver los Oscar.

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Ahora, no tiene nada que ver con menta verde o huevas de cangrejo, pero obtuve una copia anticipada de la nueva novela de Jean Hanff Korelitz, “The Latecomer”, y aunque no saldrá hasta mayo, creo que deberías marcarla en la biblioteca ahora, o pre-ordenar en la tienda. Es un gran columpio.

Dawn Davis, en Bon Appétit, se sentó con Margaret Atwood para preguntarle sobre la cena de sus sueños. Invitaría a su compañero de toda la vida, Graeme Gibson, el novelista canadiense que murió en 2019, junto con Charlotte Brontë y Toni Morrison.

Aquí está Jason Bailey en The Times, con una mirada crítica a “Basic Instinct” a los 30.

Finalmente, eche un vistazo a Bee Wilson en London Review of Books, luchando con el concepto de curry en Gran Bretaña. Y te veré el domingo.

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