Cómo hacer empanadas de cazón venezolanas – Comedera

Desayuno favorito de fin de semana. empanadas de cazón

En Venezuela a la mayoría de los alimentos salados se les agrega algo de azúcar para intensificar su sabor, las alubias deben, por excelencia, tener un sabor dulce, también se les agrega guisos de papel para acentuar los sabores de los aderezos. Así, muchos platos tienen azúcar entre sus ingredientes; la masa de las empanadas también debe quedar un poco dulce.

los Empanada Es uno de los desayunos favoritos cuando vamos a la playa, no hay playa que no venda empanada de cazón.

El cazón es un pequeño tiburón con una carne muy sabrosa, se consume sobre todo en el Isla Margarita y en todo el oriente del país. Te enseñaré a cocinar cazón y a hacer la masa perfecta.

Hoy vamos a aprender a hacer el autentico Empanada venezolana de cazón. Te daré todos los detalles para que puedas hacerlo y sentirte frente a las olas en Playa Parguito.

receta de empanadas venezolanas de cazón

Auténtica empanada venezolana rellena de cazón al mejor estilo margariteño

palabra clave desayuno, fritura
Tiempo de preparación 40 minutos
Hora de cocinar veinte minutos
Autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

Para el llenado

  • ½ kg. cazón fresco
  • ¾ es Agua
  • 1 cebolla mediana
  • 3 Pimienta dulce rojo y verde
  • 6 dientes de ajo aplastada
  • ½ cucharada Sal
  • ½ cda adobo completo
  • 1 ramita de cebollino Cebolla verde
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 pimentón rojo
  • 1 limón jugo

masa de empanada

  • dos tazas harina de maíz precocinado
  • 1 cucharada azucar blanca
  • ½ cucharadita sal fina
  • 4 tazas Agua

Preparación paso a paso

cazón margarita

  • En una olla profunda, agrega el agua con el cazón fresco y déjalo hervir por 25 minutos. Deja que se enfríe.

  • Vamos a desmenuzar todo el pescado, quitando toda la carne y quitando las espinas, reservamos.

  • Picamos muy fino el cebollino y el cilantro, la cebolla, el pimentón y los pimientos los vamos a picar en dados muy pequeños.

  • En un caldero o sartén con dos cucharadas de aceite ponemos la cebolla con el ajo, el cebollín, el pimentón, el cilantro y los chiles a sofreír, a fuego medio, cuando estén dorados vamos a agregar el pescado y salpimentamos con la sal, la marinada y el jugo de limón. Deje cocinar por 15 minutos hasta que se seque, rectifique el sabor y si es necesario agregue más sal o adobo. El cazón debe estar muy bien sazonado. Reservamos.

Masa

  • En un bowl, vierte las 4 tazas de agua y el azúcar, revuelve con ayuda de una cuchara hasta que el azúcar se disuelva por completo, agrega la harina de maíz y deja que el agua la absorba por completo. Dejamos durante 1 minuto.

  • Con las manos vamos a empezar a amasar para que la harina quede completamente húmeda y tersa. Amasamos durante 3 minutos.

empanada de cazón

  • Necesitaremos una bolsa de plástico limpia de 50 cms. de largo, puede ser una bolsa de supermercado lavada y cortada por abajo y por un lado para que nos dé el largo necesario.

  • Tomamos en nuestras manos un puñado de la masa y vamos a hacer una bolita que quepa en la palma de la mano.

  • Pondremos la bolsa en horizontal sobre una encimera, de manera que la parte más corta quede frente a ti, sobre ella pasamos la mano mojada con un poco de agua para que la empanada se deslice fuera de la bolsa. Vamos a colocar nuestra bola de harina en el centro y estirar con las manos intentando hacer un círculo de 3 milímetros de grosor.

  • En el centro de la masa vamos a colocar 1½ cucharada de cazón. Doblamos el plástico para cubrir el relleno y unimos los bordes de la masa. El resultado final será una media luna.

  • Para darle una forma más prolija podemos utilizar un plato o un recipiente para cortar la empanada. Luego sacamos con cuidado la empanada de la bolsa y la ponemos en la palma de la mano. Repite este proceso con toda la masa.

  • Asegúrate de sellar bien los bordes para que no se abran durante la cocción.

freír pasteles

  • En la estufa vamos a colocar una sartén o caldero hondo a fuego medio y vertemos el aceite vegetal, cuando esté caliente vamos a freír la empanada por 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada, que no se vean partes blancas . Este tiempo de cocción funcionará si la masa es delgada; si está espesa debemos freírla más tiempo.

  • Ponemos las empanadas para que escurran el exceso de aceite sobre un papel absorbente.

  • La empanada se come caliente o templada.

¿Con qué comer el pastel?

Esta deliciosa empanada de cazón margariteño está lista para disfrutar, pero en Venezuela se acostumbra comerlas con salsas, la fórmula perfecta es la siguiente: bocado de salsa + bocado de salsa = placer de los dioses. Tienes que poner en práctica lo que te digo, espero tus opiniones.

En canal Tenemos 3 salsas que sirven para que logres el resultado perfecto de esta ecuación:

Consejos para una empanada perfecta

  • No siempre conseguimos una buena harina de maíz precocida, si tienes una harina un poco seca, puedes añadir 3 cucharadas de harina de trigo para darle una textura tersa y suave. No es un ingrediente tradicional pero es muy útil.
  • A la hora de freírlas te recomiendo que utilices una espumadera o unas pinzas, no la pinches con un tenedor porque al pincharla empezará a soltar los jugos del relleno y la sartén se convertirá en un volcán en plena erupción.
  • Hago la masa comenzando a verter el agua, la sal y el azúcar, diluida en su totalidad, luego agrego la harina y dejo que sea absorbida por el agua sin tocarla, esto asegura que no queden grumos, cuando veas todo la masa mojada es el momento de amasar con las manos.
  • Como hay diferentes harinas, la fórmula de dos tazas de agua por taza de harina no siempre funcionará, por lo que es posible que necesites más agua o más harina. Solo tienes que comprobar que la masa no quede aguada porque no aguantará el relleno y se abrirá en el molde.
  • Las empanadas se pueden rellenar con queso, frijoles negros, carne mechada, pollo mechado, carne molida, pescado, lo único que es regla estricta es que los rellenos no deben tener líquido porque haremos un volcán en nuestra cocina.
  • Cuando ya tengas el cálculo de la cantidad de masa por empanada, no será necesario utilizar un plato para cortar los excesos, al estirar la masa y unir los bordes, quedará la empanada perfecta sin hacer el corte final.

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