Cómo hacer pan de hogaza – Comedera

Hoy aprenderemos a hacer un pan muy sencillo, pan de molde

Hay panes más complicados que otros, pero lo que es una regla inquebrantable es respetar los tiempos de descanso para que la química haga lo suyo y permita que la masa suba.

Wikipedia explica que un pan es pan que pesa más de dos libras (900 g),por lo que es el pan de tamaño más grande. Generalmente es de forma redonda, aunque también los hay rectangulares (si se utiliza un molde). Los panes generalmente tienen una corteza gruesa y tostada y una miga esponjosa y alveolada.

A ver que requerimos para hacer este pan con mucha tradición.

receta de pan de molde

El pan de molde es un pan rústico de larga tradición europea, de miga blanda y corteza muy firme.

Plato pan, bollería, harina
palabra clave horneado, desayuno
Tiempo de preparación quince minutos
Hora de cocinar 25 minutos
Tiempo Total dos horas 40 minutos
Autor María Alexandra Gómez

Ingredientes

masa de pan

  • 500 gramos harina de fuerza
  • 10 gramos levadura fresca
  • 240 mililitros agua tibia
  • quince gramos sal fina

Preparación paso a paso

pan de molde

  • En un recipiente vamos a diluir la levadura en la mitad del agua templada, dejamos que se active durante 20 minutos, o hasta que empiece a hacer espuma.

  • En un bol grande vamos a poner la harina y la sal en forma de volcán, vamos a añadir la mezcla de levadura en el centro y poco a poco el agua restante.

  • Mezclar poco a poco hasta formar una masa elástica y ligeramente pegajosa. Si vas a utilizar batidora debes usar los ganchos durante 5 minutos, pasado este tiempo lo dejamos tapado en el bol con un paño de cocina durante una hora. Debemos dejarlo en reposo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

  • Sobre una mesada enharinada, poner la masa de pan de molde y amasar ligeramente, solo para activarla un poco, aproximadamente 1 minuto, luego vamos a tomar los extremos y doblarlos hacia el centro, unas 3 veces cada extremo.

  • Le damos la vuelta dejando los pliegues hacia abajo, vamos a intentar darle forma redondeada. Volvemos a ponerlo en el bol con los pliegues hacia arriba y lo dejamos reposar una hora más en el mismo lugar templado.

  • Después de un tiempo, nuestro pan de molde está listo para hornear.

Horneado

  • Precalentar el horno a 200ºC.

  • Sobre una bandeja apta para horno enharinada, ponemos nuestro pan cuidando que la parte lisa quede arriba y sin manipular mucho para que no pierda el aire interior de la masa ni su forma.

  • Encima de nuestro pan, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, hacemos unos cortes superficiales.

  • Metemos la bandeja en el horno, con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos.

  • Una forma de asegurarse de que el pan esté bien cocido es golpeando la corteza, debe sonar a hueco.

historia del pan de molde

Antes, el pan Era la forma de pan más común, ya que se producía en cada casa y luego se llevaba al horno comunal, donde se horneaba el pan de todos. Las piezas se hicieron muy grandes para durar semanas. La tradición de la hogaza se está perdiendo porque es más fácil conseguir hogazas en cualquier panadería sin esperas. En las ciudades, el nombre comercial con el que se puede encontrar la hogaza a la venta es “pan de pueblo”, “pan rústico” o “pan de abuela”.

Versiones en España

Castellón: El pan de Castellón (fogassa) debido al tipo de trigo da como resultado un pan de miga más tierno y notablemente más plano.

Galicia: pan gallego : El pan gallego goza de cierta reputación por su calidad, lo que le ha valido la protección europea. Da como resultado un pan con una miga muy tierna y gran nido de abeja, así como una corteza dura y crujiente que permite una larga conservación.

Álava: En Vitoria se preparan hogazas grandes y redondas que recuerdan al pan que antiguamente se horneaba en los caseríos vascos. La hogaza de Vitoria se caracteriza por una generosa cantidad de masa madre y luego un largo reposo en bloque, que puede durar hasta 48 horas.Esto le da un sabor intenso y una buena estructura de la miga.

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