Buenos días. “Todo plato existe en su propio continuo”, escribió Bryan Washington en The New York Times Magazine esta semana, “pero se interconectan a través de nuestra experiencia personal. Comes una comida que te deja boquiabierto. Ese plato se abre paso en tu vida. Un año, te vuelves más pesado con el ajo. El siguiente, un poco más ligero en el char. O tal vez empiezas a preferir más chile, más lima, más picante, hasta que la historia de una comida se entrelaza con la tuya”.
Bryan usó esa observación como una forma de iniciar una discusión sobre un plato que probó por primera vez en un pequeño bar de Tokio y que desde entonces ha traído a su hogar y a su vida: kakuni (arriba), panceta de cerdo chamuscada hervida a fuego lento en sake, salsa de soja y azúcar hasta que adquiere una especie de untuosidad aterciopelada, sencilla y deliciosa. “El plato es tremendamente reconfortante”, escribió Bryan. “Es tan probable que lo encuentre escrito con tiza en el tablero del menú de un bar como en la rotación de la noche de la semana en la casa de alguien”.
Lo que necesitamos en este momento es tremendamente consolador. Así que kakuni está en mi menú para esta noche.
En cuanto al resto de la semana…
lunes
Me encanta la salinidad del queso contra el amargor de las verduras y el aderezo de limón en esta ensalada de escarola con picatostes de halloumi ahumados, y me encanta el plato aún más cuando espolvoreo semillas de granada por encima.
martes
Pronto estará cálido y húmedo donde me quede, y quiero tomar un último champiñón Bourguignon antes de que eso suceda. Use tantos tipos diferentes de champiñones como pueda, y absolutamente maitakes por su textura carnosa, y caramelícelos profundamente para obtener un sabor extra, por favor.
miércoles
¿Pollo caliente glaseado con mostaza y miel para la mitad de la semana? Utiliza polvo de mostaza picante asiática para infundir una laca dulce picante de miel, salsa de soya y ajo que gotea en la cama de papas y zanahorias debajo de la carne: una cena clásica en una sartén.
jueves
Estos sloppy joes de carne y frijoles blancos ahumados son una revelación: un favorito de la infancia hecho con mucha menos carne y no menos sabor. “Me encantó esta receta”, escribió un suscriptor debajo de la receta. “Es agradable, descuidado y súper sabroso”.
viernes
Y luego, el viernes, podría probar este increíble maiale al latte, cerdo estofado con leche, hecho en una olla instantánea, ¿tal vez con un pastel de zanahoria de postre? ¡Qué excelente manera de terminar la semana que sería!
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Ahora, tendrías que conducir un largo camino sobre un terreno accidentado para que tenga algo que ver con tostadas francesas o pollo peruano, pero disfruté el perfil de Tony Scherman de la guitarrista y cantante Molly Tuttle, en The Times. Aquí está haciendo una versión en vivo de “Helpless” de Neil Young.
Me encanta la columna de historia de Alaska de David Reamer en el Anchorage Daily News. Aquí él está en Martha Greer, “Madre Blanca”, una figura temprana e importante en el desarrollo de la ciudad.
Peter Scalpello tiene un nuevo poema en Granta, “Blue Room, Fake Blue Veins”.
Finalmente, echa un vistazo a Gary Garay en la revista Image de Los Angeles Times, sobre el legado de Jonny Chingas, el músico de Los Ángeles a quien Gustavo Arellano alguna vez llamó “la mosca azul del rap chicano”. Y vuelvo el lunes.