Qué cocinar ahora mismo

Buenos días. “Nosotros, los sensualistas domésticos, vivimos en un estado de añoranza, sin importar cuán cómodos sean nuestros propios lugares”, escribió Laurie Colwin en “The Lone Pilgrim”, y a menudo pienso en eso cuando cocino. Podría estar, por ejemplo, en la mitad de la preparación de la receta mágica de pescado frito con vodka y cerveza rebozada de Heston Blumenthal (arriba) y darme cuenta, en el fondo de mis huesos, de que lo que realmente deseo es queso asado con kimchi o pollo con paprikash.

Pero, de nuevo, ¿cuándo he terminado con mi trabajo? ¡Ese pez! La corteza es increíblemente crujiente y el bacalao que contiene está profundamente húmedo, perfectamente cocinado, mejorado solo con una pizca de sal y un chorro de jugo de limón. Lo inhalaré con papas crujientes al lado.

Y si todavía estoy tentado por la noción de otras cosas que podría haber hecho en su lugar, esas pueden seguir en la cocina del día siguiente: camarones asados ​​con pan rallado, por ejemplo. O chile! Tal vez pasta con crème fraîche con guisantes y cebolletas. Y definitivamente Key lime pie.

No me quejo como un tipo con una barra de pan bajo el brazo. Mi trabajo me pone en contacto con tanta delicia que me puede dejar mareado. ¡Eche un vistazo a este sabroso budín de pan con alcachofas, queso cheddar y cebolletas! Considere estos tacos de cerdo de cocción lenta con hoisin y jengibre. ¿Qué hay de hacer pollo yassa? ¿O tofu crujiente con tomate balsámico? Vieiras a la mantequilla con limón y hierbas? Sigue tu anhelo. Es por eso que estamos aquí.

Hay muchos miles de recetas más esperando su inspección en New York Times Cooking. (Y se puede encontrar más inspiración en nuestros canales de TikTok, Instagram y YouTube). Como diría mi antiguo jefe en The Times, Jonathan Landman, es un hecho real que necesita una suscripción para acceder a ellos. Las suscripciones proporcionan el combustible para nuestras estufas. Ellos son los que nos permiten continuar con este trabajo que amamos. Si aún no ha sacado uno, ¿consideraría suscribirse hoy? Estamos muy agradecidos.

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Ahora, no tiene nada que ver con templar chocolate o hacer un roux, pero me gustó la entrevista de Susan Morrison con Judd Apatow, en The New Yorker. La genial idea de Apatow: “Si estás estudiando para ser editor, alguien debería darte dos millones de pies de película de ‘Knocked Up’ y decirte, ‘Está bien, no mires la película original. Girar esta en una película. Eso seria genial.”

En The Nation, Barry Schwabsky preguntó: “¿Por qué tenemos museos de arte?”

Para 5280, Kelly Bastone consultó a los residentes de #vanlife de los pueblos montañosos de Colorado, donde algunos gobiernos locales están reconsiderando las reglas de estacionamiento para acomodar a los trabajadores que no pueden pagar una vivienda tradicional.

Finalmente, aquí hay algo de música nueva del cantautor neozelandés Aldous Harding para jugar con nosotros, “She’ll Be Coming Round the Mountain”. Habla de anhelo. Escucha eso, y volveré el miércoles.

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