Muere Tony May, 84, restaurador que defendió la cocina italiana

Se le ocurrió Palio, llamado así por el concurso ecuestre de Siena, con un bar en la planta baja, un mural de Sandro Chia y comedores diseñados por Massimo Vignelli. El Sr. May lo puso en marcha, pero estuvo involucrado en su gestión durante menos de un año. (Cerró en 2002.)

El Sr. May se mudó en 1988 para abrir su elegante restaurante insignia, San Domenico, en Central Park South, un hermano del restaurante con estrella Michelin del mismo nombre en Imola, Italia. Incluso trajo a su chef, Valentino Mercatilii, a Nueva York para supervisar el menú. Su jefe de cocina era Paul Bartolotta, un joven estadounidense de Milwaukee a quien el Sr. May había tomado bajo su protección y había enviado a trabajar a Italia.

Seis semanas después de su apertura, el restaurante recibió tres estrellas de Bryan Miller en The New York Times. (El Sr. May vivía en un apartamento en el edificio que lo albergaba).

Algunos de los platos característicos de San Domenico, como los camarones tibios con frijoles blancos y un raviolo relleno de huevo, continúan apareciendo en los menús italianos. El Sr. Bartolotta fue el chef ejecutivo hasta 1991, en medio de la construcción de una ilustre carrera. “Sin Tony, habría sido pizzero en Milwaukee”, dijo en una entrevista telefónica. “Tengo un nivel interminable de gratitud por él”.

La clientela de San Domenico incluía celebridades como Luciano Pavarotti. Entre los otros chefs del restaurante se encontraban Andrew Carmellini, Scott Conant y, de Brescia, Italia, Odette Fada, quien ocupó el cargo de chef ejecutiva a partir de 1996, la rara cocinera mujer en una cocina de alto nivel de Nueva York. Fue la chef hasta que San Domenico cerró en 2008, incapaz de renovar su contrato de arrendamiento. “Tony May siempre me empujó hacia adelante”, dijo por teléfono.

Luego, con su hija y la Sra. Fada, el Sr. May reconfiguró el restaurante más al centro como SD26, en East 26th Street en Madison Square Park. (Fue vendido en 2015 y reemplazado por otro restaurante). También era dueño de Gemelli y PastaBreak, los cuales fueron destruidos en los ataques al World Trade Center. A su muerte, el Sr. May y la Sra. Metalli estaban trabajando en un nuevo proyecto de restaurante en Midtown, que sigue en camino de abrir el próximo año.

Leave a Comment