Cómo Rocco DiSpirito, chef, pasa sus domingos

Rocco DiSpirito ha sido un elemento fijo en la escena gastronómica estadounidense desde la década de 1990. Ha sido propietario de un restaurante de tres estrellas, ha sido una estrella de la telerrealidad y ha escrito más de una docena de libros de cocina, que van desde el tema italoamericano hasta el “keto de confort”.

En estos días, dirige un servicio de entrega de alimentos personalizados, Made by Rocco, tiene una línea de productos de batidos crudos y orgánicos, proteínas en polvo y barras, y todavía hace apariciones regulares en televisión. Originario de Jamaica, Queens, el Sr. DiSpirito ahora es residente de TriBeCa desde hace mucho tiempo, donde vive con su familia, dos perros y dos gatos.

PRIMER INTENTO Por alguna razón, entre las 5 y las 6, mi cerebro solo quiere que me levante. Y no tengo el sueño fácil, por lo que generalmente es una noche corta. Así que me levanto solo para terminar de una vez. Tomo un batido de proteínas y reviso los correos electrónicos por un tiempo, me ocupo de algunas de las cosas que me levantaron en primer lugar y luego, después de 90 minutos más o menos, me vuelvo a dormir.

TOMA DOS Entre las 8 y las 9, me levanto oficialmente y la segunda ronda de la vida diaria comienza con las mascotas. Saco a los perros a dar un largo paseo. Una de las razones por las que vivo en esta parte de TriBeCa es porque hay un parque para perros cerca. Mientras paseo a los perros empiezo a pensar en la principal actividad placentera del día. Se trata de alimentos, como era de esperar.

ADMINISTRACIÓN Necesito colarme en algo de trabajo en diferentes intervalos cada día ya que Made by Rocco es básicamente 24/7. Me comunico con mis clientes y me aseguro de que se satisfagan sus necesidades y planifico los menús de la próxima semana. Normalmente tengo unos 15 clientes a la vez y espero estar en contacto con la mitad de ellos por la mañana. Y luego me voy, casi siempre, a Balthazar.

EL RITUAL Trato de llegar a Balthazar alrededor del mediodía. Es básicamente una reserva permanente con un grupo rotativo de amigos. El brunch/almuerzo/cena puede durar hasta tres horas. Es un gran problema para mí porque generalmente es el único momento en que me permito tener ese tipo de comida larga y la compañía de amigos. Es como mi iglesia. He sido fanático de Balthazar y del propietario, Keith McNally, desde que abrieron sus puertas en 1997. Solía ​​venir aquí casi todas las noches después del trabajo y nos sentábamos en la misma cabina donde todavía me siento cada vez que vengo aquí. y quedarme durante horas, como todavía lo hago. De hecho, tengo una tarjeta de crédito perdida detrás de la banqueta en alguna parte.

CURSO DE TRES COMIDAS Trato de planificarlo para que la comida de este domingo sirva como desayuno, almuerzo y cena temprana. Tienen una increíble canasta de pasteles, así que primero como algunos pasteles con un poco de café, y luego en una hora más o menos, pido la torre de mariscos. Siempre. Tener una torre de mariscos en Balthazar es una de mis actividades favoritas en todo el mundo. Era lo que soñaba más que cualquier otra cosa durante la canícula de la pandemia. Una hora más o menos después de la torre de mariscos, puede que tenga frites de bistec o tal vez pato o trucha. Algo muy típicamente francés. Este es un lugar mágico para la comida francesa clásica y el ambiente de brasserie que ya no encuentras mucho.

PASEO, VISITA Me encanta caminar, especialmente después de una comida larga. Adónde voy depende de mi estado de ánimo, pero la mayoría de los domingos voy al Lower East Side a una pequeña galería llamada Chinatown Soup para encontrar a mi amigo Tim Hsu, un brillante diseñador gráfico que ha trabajado en muchos de mis libros. Me encantan las pequeñas galerías del Lower East Side y especialmente la de Tim, ya que representa para qué se construyó Nueva York, un lugar donde alguien con 50 dólares podría comenzar algo y estar bajo tierra, y eso es Chinatown Soup. Tim tiene exhibiciones realmente geniales basadas en la comunidad. Él hace un té increíble y tiene buenos cigarros, así que fumaremos cigarros, tomaremos té, veremos el arte y simplemente pasaremos el rato.

IDEA GENIAL Estoy involucrado con Downtown Alliance, trabajando con un pequeño equipo allí en una serie, Dine Around Downtown Cooking at Home Edition. Lo comenzamos al principio de la pandemia para llamar la atención sobre los chefs que estaban reabriendo o luchando por reabrir, o cambiando a comida para llevar y entrega a domicilio, y para ayudar a crear conciencia sobre ellos y sus organizaciones benéficas. Cada tres semanas hacemos una presentación en Zoom con un restaurante de la zona. Soy el anfitrión y parte de la planificación, así que todos los domingos el equipo y yo nos conectamos para discutir la próxima presentación.

HABLARLO Hablo con más de mis clientes, aquellos con los que no había estado en contacto ya. Después de eso, hablaré por teléfono con mi terapeuta. He estado en terapia, creo, desde el segundo grado. No lo llamaban así, y no me di cuenta de lo que era hasta que estaba en la universidad, pero ha sido una constante en mi vida. Al principio de mi carrera, trabajé para el dueño de un restaurante que realmente creía en la terapia consistente, como una forma de hacer que la gerencia fuera más fuerte, mejor y más empática. Así que se reforzó muchas veces en mi vida que esta era una buena idea.

CENA FAMILIAR Alrededor de las 7 hay más comida. Yo cocino. Mi familia extendida viene, a veces también mis vecinos. Siempre hay pasta los domingos por la noche. Otras cosas también, pero la pasta es la constante. Haré carbonara o un ragú de carne, algo así. Cuando estoy trabajando en un libro de cocina, a menudo me inspiro en lo que sea que haga el domingo, por lo que el menú puede inclinarse hacia mis necesidades. Mi familia y mis amigos no saben que están involucrados en la prueba de recetas, pero no creo que les importe. En este momento estoy trabajando en “Rocco at Home”, mi próximo libro de cocina, por lo que el menú definitivamente se basa en la comodidad y es bien recibido.

AYUDA PARA DORMIR He sido concursante o juez en el “Torneo de Campeones” de Guy Fieri durante las tres temporadas. La evaluación, como lo he hecho en las últimas dos temporadas, es totalmente ciega y realmente monitoreada. Quiero decir, es como la protección de testigos. No tengo idea de qué comida estoy probando o incluso los resultados de la competencia hasta el estreno de la temporada. Al igual que todos los demás, tengo que mirar para averiguarlo, así que ahora estoy viendo la temporada 3. Odio verme en la televisión. soy una persona timida Un introvertido. Pero tengo que ver cada episodio para ver cómo resultó y saber cómo mejorar en mi trabajo como juez. La única vez que puedo hacer esto es a última hora del domingo por la noche. Es tan insoportable verme en la televisión que en realidad me ayuda a conciliar el sueño.

Los lectores de Sunday Routine pueden seguir a Rocco DiSpirito en Twitter o Instagram @roccodispirito.

Leave a Comment