Verdes sobre Verdes sobre Pasta

La sopa de bolas de matzá tiene una temporada, y la temporada es ahora. La Pascua comienza esta noche, así que me imagino que si estás celebrando ya sabes lo que vas a cocinar esta noche. (Por favor, dime que ya sabes lo que vas a cocinar esta noche). Pero aquí está tu matzo brei para mañana por la mañana, dulce o salado, tú eliges, y tu pollo frito con matzo para el domingo.

También lo tengo cubierto con recetas de Pascua, incluidas ideas para usar esos huevos duros, que tienen una forma de quedarse mucho más allá de la caza. Haga esta receta de sándwich de ensalada de huevo de Konbi en Los Ángeles, quizás el único sándwich que evoca el amanecer. O podría probar la receta de Genevieve Ko de huevos de té bellamente veteados, “un refrigerio chino que todas las tías trajeron a la iglesia de mi infancia el domingo de Pascua”, escribe. O prepare una ensalada Cobb, que es un poco extravagante y fabulosa cuando se prepara en casa (en lugar de devorarla en un bidón de plástico manchado en el escritorio de una oficina en Midtown).

Algunas de las recetas a continuación también funcionarían para Pascua, pero en su mayoría son opciones deliciosas para cualquier momento. Como siempre, cuéntame qué estás cocinando en dearemily@nytimes.com. Me encanta saber de usted.

Una lectora llamada Elisa me escribió para decirme que había hecho “pasta primaveral verde sobre verde sobre verde”, lo que me dio hambre. La pasta y las verduras son una muy buena pareja, así que imagina pasta con verduras en estéreo. Pensé en la pasta spanakopita al horno de Ali Slagle, una receta inteligente que se inspira en el pastel griego de espinacas y agrega queso extra y una multitud de verduras. Esto también sería bueno para un brunch de Pascua.

Kay Chun le da un uso brillante a la mostaza en polvo picante en esta receta de pollo a la plancha con zanahorias y papas, combinando el polvo con miel y salsa de soya para obtener un glaseado que se carameliza en la carne mientras se asa. (La miel y las especias son socios particularmente deliciosos cuando se combinan con pollo jugoso). Si pensabas que ya habías visto todas las recetas de pollo y papas en la Tierra, piénsalo de nuevo.

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Esta receta de Melissa Clark es una guarnición con un sabor tan audaz y una gran energía primaveral que realmente solo necesita una proteína simple junto con ella, preferiblemente una que se cocine rápidamente mientras los espárragos están en el horno. El pescado o el pollo al horno son opciones obvias; los huevos fritos realzarían el tema estacional.

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La versión de Ifrah F. Ahmed del guiso de habas altamente especiado que se encuentra en todo el este y el norte de África y el Medio Oriente tritura y mezcla las habas en una fragante salsa de tomate y cebolla. Fuul, que tiene algunas grafías diferentes, normalmente se come con huevos en el desayuno; durante el Ramadán, es ideal para suhur o iftar. Viene muy recomendado nada menos que por Tejal Rao, uno de los críticos de restaurantes de The Times y autor de nuestro boletín vegetariano, The Veggie. (¡Registrate aquí!)

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La lectora Natalia me envió un correo electrónico para solicitar comidas que pueda preparar para degustar en la mesa y que puedan alimentar a un niño pequeño y un niño en edad preescolar (la demostración de edad en mi casa también). Me encanta este enfoque, que considero como “cocina de barra de ingredientes”: estableces una base (pasta, chile, fideos, etc.) y todos la personalizan a su gusto. En esta divertida receta de Melissa Clark, puedes mezclar y combinar tocino (que mis hijos comerían), aguacate (probablemente) y lechuga y tomates (ja). Los huevos revueltos también serían una buena adición.

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