Buenos Dias. La última columna “Eat” de Eric Kim en The New York Times Magazine aborda los placeres del té de la tarde. No aborda el ritual en el sentido británico, ni en uno ceremonial. Un amigo golpea la puerta y él prepara una olla de manzanilla o bardana, luego la sirve durante una conversación, idealmente con un trozo de pastel: “un momento perfectamente contenido, una pausa del mundo exterior”.
Eso es algo que casi nunca hago, pero Eric hace que la experiencia suene tan agradable que podría intentarlo esta semana. Y quiero hacer su bizcocho de manzanilla con glaseado de fresa (arriba) para acompañar las copas. (Podría hacer eso como postre, después de una cena de tres tazas de pollo. Es muy bonito. Envíeme fotos suyas: foodeditor@nytimes.com).
Hay mucho que estoy emocionado de cocinar esta semana. Ragú de pollo cocinado a fuego lento con ricota de hierbas, por ejemplo, y espárragos picantes salteados. Además, asado de Mississippi: usaré un hombro de venado que un amigo me dio hace un tiempo, que ha estado esperando en el congelador solo para esta ocasión. Y absolutamente estas enchiladas de frijoles y queso.
Tal vez yo también me vaya fuera de la carretera y cocine al estilo de una receta sin recetas. ¿Quizás te unas a mí? Te daré el mensaje: tofu estilo bulgogi.
Es sencillo. Presiona un poco de tofu firme para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Hacer un adobo de salsa de soja, azúcar moreno, aceite de sésamo, ajo picado, jengibre rallado, una cucharada de gochujang, un chorrito de aceite neutro, unas cebolletas en rodajas y semillas de sésamo tostadas. Corta el tofu en cuadrados gruesos y deslízalos en la marinada. Déjalo reposar: media hora funciona; unas pocas horas funciona mejor. Luego áselos en una sartén engrasada y forrada con papel de aluminio hasta que estén crujientes. Sirva con tazas de lechuga bibb para envolverlas, con arroz, kimchi y una salsa para mojar de ssamjang y un poco más de gochujang diluido con aceite neutro y vinagre de jerez. (Si no, usa aceite de sésamo y pimienta blanca molida). Esa es una buena cena.
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Ahora, no tiene nada que ver con la comida y su preparación, pero me gustaría guiarlo hacia el primer libro de Maud Newtown, “Ancestor Trouble”, los orígenes de la Biblia presentados a una luz resplandeciente y difícil.
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