Todo de fresa y limón – The New York Times

Por lo general, nos enfocamos en recetas saladas aquí, pero soy un ex pastelero y me encantan los postres. En una noche entre semana, podría ser algo tan simple como un poco de cítrico pelado o un melón cortado, o un tazón de cerezas frías. Si viene gente, pueden ser arándanos con crema batida muy suave endulzada con un poco de jarabe de caña (un movimiento elegante que aprendí de la Dra. Jessica B. Harris), o una simple migaja de frutas o un pastel.

Las fresas están en todas partes en Los Ángeles, así que el domingo pasado, realmente lo hice y horneé el pastel de fresa y limón de Millie Peartree usando una taza o más de fresas que había olvidado en el refrigerador, que estaban un poco blandas. Demasiado suave para picar, pero perfecto para hornear.

Un comentarista de la receta sugirió guardar el jarabe de fresa sobrante de la maceración de la fruta para hacer el glaseado, lo cual hice, compensando la diferencia con jugo de limón hasta que se volvió delgado y brillante. Me gustó mucho que este pastel no requiriera ningún equipo especial. Salió tierno pero no demasiado delicado, y todavía tenía un sabor a fruta adecuado (además de mucha acidez tanto de la crema agria como del limón).

Otra gran receta de fresa y limón para esta época del año: el sorbete de fresa de Ruth Rogers y Rose Gray, que involucra cada parte de un limón entero (excepto las semillas) y también es vegano. Y una de mis formas favoritas de tener fresas cuando son demasiado buenas para cocinar: un Pavlova de fresa realmente clásico, como el de Nigella Lawson. (Si no tiene vinagre balsámico elegante para aderezar la fruta, puede usar un poco de ralladura de limón y jugo para sazonar).

Pero si no tiene ganas de seguir una receta, no subestime la fruta simple. Un tazón de buenas fresas de temporada que simplemente has lavado y recogido, asegurándote de que estén todas maduras y limpias, es un lujo en sí mismo.

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Tal vez recuerdes, de la semana pasada, que tenía demasiados limones. Es un buen problema, aunque agradezco a todos los que compartieron sus recetas para ayudarme a usar el jugo, la ralladura e incluso las mitades de limón gastadas, ¡que aún tienen sabor para dar!

Por lo general, tiro mis mitades de limón ralladas y exprimidas en el contenedor de compost, pero no puedo esperar para probar este jarabe de limón gastado de Stella Parks que sugirió un lector, que funciona de manera muy similar a este cheong de limón de Holly Ford, que otro lector recomendado.

Más recomendaciones de lectores vegetarianos para limones:

Galletas heladas de limón de Beth Pierce

¡Las barritas de limón de Julia Moskin, las barritas de limón y arándanos de Melissa Clark, las barritas de limón de Yossy Arefi!

Mermelada de miel y limón de Marisa McClellan

Tarta de limón de Mary Constant, también conocida como tarta de limón de Lazy Mary

El delicioso pastel de limón de Odette Williams

Pastel de Atlantic Beach de Bill Smith

La mermelada de limón en “The Blue Chair Jam Cookbook” de Rachel Saunders

Pasta de Melissa Clark con limones fritos

El pepinillo de limón de Archana Mundhe de “The Essential Indian Instant Pot Cookbook”

Limón y ajo confitado de Rebecca Mastoris

Quinua de Sabrina Ghayour con pistachos, limones en conserva y calabacín en “Persiana”

Concentrado de limón casero para limonada de Heath Goldman

Gracias por compartir, y gracias por leer. Estaré fuera la próxima semana, y la única, la misma Matchmaker de Recetas, Tanya Sichynsky, quien generalmente edita este boletín, será la invitada a escribirlo. ¡Un dulce!

Envíenos un email a theveggie@nytimes.com. Los boletines se archivarán aquí. Comuníquese con mis colegas en cookingcare@nytimes.com si tiene preguntas sobre su cuenta.

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