Una comida fresca de primavera para la temporada de salmón salvaje

El despertar de la primavera está sobre nosotros. En el mercado, aparecen los espárragos, junto con los nabos jóvenes y frondosos y los primeros guisantes. Pero incluso las remolachas pueden ser elásticas cuando se les da la oportunidad.

Ansiaba una comida ligera y fresca que combinara con la temporada. Las remolachas terrosas atraían al mercado en racimos brillantes, con hojas adheridas. Eran tan atractivos que fue difícil elegir: ¿los rojos rubí o los dorados soleados?

Aunque toman un tiempo para prepararse, las remolachas recién asadas valen la pena. Puede cocinar una docena más o menos a la vez y guardarlos en el refrigerador, listos para usar en ensaladas o sopas. Quería una sopa contundente que sugiriera borscht, pero no de una manera invernal. Así que sazoné y templé las remolachas dulces con un toque de vinagre, luego las batí hasta obtener un puré sedoso. Para contrastar el rico sabor de la sopa, pasé una gran cantidad de yogur, salpicado de estragón y cebollín, en la superficie de la sopa. La buena noticia es que sabe bien caliente o frío, y creo que es mejor servirlo en porciones pequeñas.

En la costa oeste, la primavera es el comienzo de la temporada del salmón salvaje. Realmente no hay nada como esto: el salmón salvaje simplemente sabe mejor que el de piscifactoría y siempre es una mejor opción, en términos de sostenibilidad. (¿Es un derroche? Sí, excepto en lugares como Seattle). Ya sea que elija salmón real, coho o sockeye, tenga cuidado de no cocinarlo demasiado: en el mercado de pescado, pido un filete grande. Luego lo coloco sobre una bandeja para hornear y lo aso en un horno moderado, hasta que aparezcan jugos blancos en la superficie del pescado. Esto asegura un salmón húmedo y escamoso.

Para realzar el pescado, machaqué jengibre rallado y ralladura de lima y jugo en mantequilla, para untarlo sobre el filete caliente. Usé la misma mantequilla para marchitar rápidamente una gran olla de espinacas tiernas, que hizo un buen acompañamiento. Sus adiciones estaban en consonancia con el tema de lo fresco, lo brillante y lo elástico, amplificando, no minimizando, el papel de los verdes.

La generosidad desenfrenada del verano puede llamar más la atención, pero el regreso de las ofertas de temporada de la primavera a mi canasta se siente como una verdadera celebración. Cuando vi cerezas en las rondas del mercado el otro día, puse un poco de ánimo en mi paso. Las cerezas hermosas y brillantes directamente del mercado son el final ideal para una comida. Simplemente colóquelos en un tazón grande y llévelos a la mesa: un postre glorioso instantáneo.

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