24 recetas que aprovechan al máximo los huevos

Puede ser difícil lograr que Quentin Compson, mi perro de rescate de pelo duro de 10 años, se levante de su cama. Pero una forma garantizada es hervir un huevo. En el momento en que abro ese caparazón, sé que puedo mirar hacia mis pies y verla parada allí, moviendo la cola, esperando un bocado.

En cierto modo, tenemos un sistema: rompo el huevo caliente contra la encimera y lo coloco bajo el grifo de agua fría para que se enfríe, luego Lo abro con los dedos, me como la yema sobre el fregadero y le entrego la clara. Cada vez que hago esto, recuerdo el libro infantil “Elmer y el dragón”, en el que el protagonista come mandarinas y le da de comer las cáscaras a su dragón mascota. Quentin no es un dragón, pero se llena de fuego cada vez que pelo un huevo.

No la culpo. ¿Alguna vez has comido un huevo perfectamente hervido, sin adornos salvo por una pizca de sal? A veces, cuando estoy especialmente hambriento y acosado, Me salteo la sal, e incluso podría preferirla de esa manera. Porque cuando muerdes un huevo sublimemente cocido, lo que perdura es el rico sabor de la yema aún caliente.

Un mago en la cocina, el huevo puede transformar las comidas más escasas en banquetes extravagantes, o servir como refrigerio de medianoche, desayuno rápido y maravilla entre semana, todo a la vez. Puede funcionar en todas las culturas, cocinas y platos, brindando el relleno para uno de los mejores sándwiches de ensalada de la vida, pompa para un abundante curry o shakshuka, y una estructura aireada para creaciones dulces como flan, bizcocho y Pavlova.

Para muchos, un huevo es solo un huevo. Pero lo que he aprendido a lo largo de los años, y lo que muestran las recetas que siguen, es que un huevo puede ser mucho más: un lienzo en blanco para el sabor y el sustento, tanto en forma como en contenido, alimentándonos de manera confiable como las sobras de un guardián de dragones. cáscaras de mandarina.

TIEMPO: 5 minutos

El secreto de unos huevos revueltos más cremosos podría estar en tu despensa ahora mismo. (¡Es almidón!) Tomando prestada una técnica de Mandy Lee del blog de comida Lady and Pups, J. Kenji López-Alt mezcló almidón (papa, tapioca o maíz) y agua para hacer una papilla que, dijo, “puede impedir físicamente la unión de proteínas.” Al final, obtienes huevos húmedos y tiernos, incluso si los dejas cocinar un poco más.

Receta: Huevos Revueltos Extra Cremosos

TIEMPO: 35 minutos

Vallery Lomas celebra los sabores picantes y agudos del queso pimiento al cocinarlo en una frittata. Primero, los trozos de queso crema se meten en el congelador para que, cuando se agreguen a la sartén y los huevos se viertan por encima y se horneen, quede un poco sedoso en cada bocado.

Receta: Frittata de Queso con Pimiento

TIEMPO: 50 minutos

Originario del norte de África, el shakshuka está, como escribe Melissa Clark, “en la cúspide de las recetas de huevos para la cena”. Un plato de desayuno en Israel, es, en esencia, una comida de una sola sartén de tomates, pimientos rojos, especias y huevos con yema que se puede comer en cualquier momento del día. En esta variación, que se desvía un poco de las recetas más tradicionales, el queso feta agrega un sabor intenso salino y, a medida que se calienta, una textura cremosa y suave.

Receta: Shakshuka con feta

TIEMPO: unos 10 minutos

No hay nada peor que pelar un huevo cocido obstinado, es decir, del tipo en el que la cáscara se ha fusionado de alguna manera con la clara, aferrándose a él para salvar su vida. J. Kenji López-Alt y un equipo de voluntarios prepararon y degustaron más de 700 huevos para llegar a una mejor manera: cocinarlos en una pulgada de agua. Idealmente, desea huevos un poco más viejos, que se pelan más rápido que los frescos, y cocinarlos directamente del refrigerador.

Receta: Huevos Cocidos Perfectos

TIEMPO: 1 hora

Los huevos ricos en nutrientes sirven como base para muchos platos regionales clásicos de la India, y esta receta de Tejal Rao es solo un ejemplo. Está protagonizado por huevos duros revueltos suavemente a través de un curry aromático de alliums, jengibre, canela, cardamomo y tomates frescos. Tejal prefiere los huevos de 8 minutos partidos por la mitad, pero en Andhra Pradesh, los huevos en este plato se cocinarían más firmes y se dejarían enteros.

Receta: huevo al curry

TIEMPO: 30 minutos

“¿La pasión que un cocinero pone incluso en una receta simple como la narjissiya, un plato hecho con huevos estrellados, realmente mejora su sabor?” pregunta el autor del libro de cocina Reem Kassis, escribiendo sobre nafas. Es “una energía que algunas personas poseen que hace que sus comidas no solo sean buenas, sino excepcionales”. En su versión de este plato, cuyas variaciones iban desde incluir carne y habas hasta garbanzos y yogur, los sabores vibrantes de la primavera (y los campos de espárragos silvestres del Levante) brindan inspiración.

Receta: Narjissiya Con Espárragos, Halloumi Y Sumac

TIEMPO: 1½ horas, más enfriamiento

Este flan ibérico cargado de caramelo es, como escribió Julia Moskin en 2016, “pura poesía hecha de huevos, azúcar y leche”. Las leches condensada y evaporada de los flanes del Nuevo Mundo, ahora comunes, no se encuentran en ninguna parte en el flan a la antigua (o flan a la antigua), que se apoya en el amargor redondeado del azúcar cocido y el rico sabor a huevo de seis huevos enteros. más dos yemas. Esta receta, adaptada de Katie Button y Genevieve Ko’s, inteligentemente requiere una licuadora para obtener la textura más suave.

Receta: flan de leche

TIEMPO: 10 minutos

Sirviendo como medio de cocción y rociando grasa, el aceite de oliva, calentado “hasta que se ondule como el océano”, es el secreto de estos huevos fritos ideales de Ali Slagle. El aceite se vierte sobre las claras al final para cocinarlas, lo que produce bordes crujientes como encaje y yemas aún líquidas. Para una máxima facilidad, siéntase libre de escalarlo hacia arriba o hacia abajo según corresponda.

Receta: Huevo frito con aceite de oliva

TIEMPO: 20 minutos

Los huevos revueltos atados por Monterey Jack y envueltos en tortillas de harina calientes con frijoles refritos, aguacate y cilantro son un reconfortante desayuno para llevar. La técnica de enrollado recomendada por Yewande Komolafe, en la que las tortillas más pequeñas se dejan abiertas, produce haces de sol que se pueden preparar con anticipación, congelar y recalentar en el horno.

Receta: burritos de desayuno

TIEMPO: 10 minutos

Gyeran bap es una comida de despensa coreana que salva vidas a base de huevos fritos mezclados con arroz blanco al vapor. En esta versión de Eric Kim, los huevos se fríen y se inflan ligeramente en un baño poco profundo de mantequilla dorada. La salsa de soja, que se reduce en la sartén, sazona el arroz, al igual que una pizca final de gim salado o algas tostadas. Una pizca de aceite de sésamo le da un reconfortante sabor a nuez, y las yemas líquidas actúan como una salsa improvisada para el arroz, untando cada grano con un dorado huevo.

Receta: Gyeran Bap (arroz con huevo)

TIEMPO: 2 horas

La autora de libros de cocina Nigella Lawson desarrolló esta receta para The New York Times en 2003, acompañando una columna titulada “En una tiranía de niños, el cocinero puede ser el rey”. Cuando “un exceso de hijos te ha hecho perder las ganas de vivir”, como escribe ella, puedes hacer una Pavlova. Llamado así por la primera bailarina Anna Pavlova, no podría ser más fácil, ni podría mostrar mejor el potencial del huevo, ya que sus claras se baten en un merengue brillante lleno de volumen y majestuosidad. Todo lo que hay que hacer es cubrirlo con crema batida y fresas bañadas en balsámico, cuya jugosidad agria ofrece ondas de alivio de la dulzura crujiente del merengue.

Receta: pavlova de fresa

TIEMPO: unos 25 minutos

En esta reconfortante sopa italiana, los “zarcillos de huevos cocidos rápidamente”, como los describe Samin Nosrat, se sazonan con parmesano, nuez moscada y pimienta negra recién molida. El delicado caldo de pollo, fortificado con cebolla y corteza de parmesano, es una laguna ideal para los huevos con queso, que se deben incorporar a la olla caliente en un chorro delgado para no revolverlos. Bate constantemente mientras lo haces, luego observa cómo la mezcla de huevo se convierte en espiral en una maraña similar a una planta.

Receta: Stracciatella Alla Romana (sopa romana de gotas de huevo)

TIEMPO: 45 minutos

El sándwich de ensalada de huevo ya es grandioso. Pero los chefs Akira Akuto y Nick Montgomery de Konbi en Los Ángeles pueden haberlo perfeccionado. Esta versión, inspirada en los deliciosos sándwiches empaquetados de la cadena japonesa Lawson, une una sabrosa mezcla de cebolletas, mayonesa Kewpie, crème fraîche y vinagre de arroz con huevos duros picados, y los encaja perfectamente entre rebanadas de suave pan de leche japonés. . La alegría particular de este sándwich radica en el huevo extra escondido dentro, que, cuando se corta, revela una ronda dorada como una puesta de sol.

Receta: Sándwich de ensalada de huevo de Konbi

TIEMPO: 45 minutos

Los huevos rancheros (o “huevos al estilo ranchero”), un abundante plato de desayuno mexicano que se sirve después de una ardua mañana de trabajo, son una forma simple pero poderosa de aderezar los huevos de todos los días. En esta receta de Kay Chun, se usa una salsa casera de tres maneras: hervida a fuego lento en la salsa ranchera tibia que cubre los huevos; revuelto a través de los frijoles refritos para mayor vitalidad; y se sirve encima para un final picante.

Receta: huevos rancheros

TIEMPO: 30 minutos

La mayonesa de huevo es tan interesante como la historia detrás de ella: en Francia, la Association de Sauvegarde de l’Oeuf Mayonnaise, como su nombre indica, la protege. Una celebración pura del huevo y sus muchos sabores, esta receta, adaptada de la chef Priscilla Martell, destaca los huevos como la proteína principal y el condimento, una mayonesa casera maravillosa, que lo cubre.

Receta: mayonesa de huevo

TIEMPO: 15 minutos

Podrías hacer esta tortilla enrollada en una sartén japonesa clásica de tamagoyaki, un electrodoméstico de cocina de ensueño, pero esta receta de Kiera Wright-Ruiz funciona igual de bien en una sartén antiadherente. Cuando se hace bien, el tamagoyaki es una hazaña de paciencia y asombro: primero, una fina capa de huevo se enrolla sobre sí misma hasta el borde de la sartén como un saco de dormir; un segundo recubrimiento crea más capas alrededor del primero; y este proceso se repite hasta que te quedas con una tortilla tierna de varias capas que es a la vez fascinante a la vista y satisfactoria para comer.

Receta: Tamagoyaki

TIEMPO: 10 minutos

Con reminiscencias del zheng shui dan chino, el chawanmushi japonés y el gyeran jjim coreano, esta receta simplificada de Eric Kim se cocina completamente en el microondas. La clave para esa textura oscilante (piense en el tofu sedoso) es usar su microondas a alrededor de 500 vatios, o la mitad de su potencia en una máquina de 1000 vatios. Este calor más bajo permite que los huevos y el caldo se cocinen suavemente hasta que se unen en algo etéreo, que existe en algún lugar entre líquido y sólido.

Receta: Huevos al vapor en microondas

TIEMPO: 50 minutos

La receta de Claire Saffitz, que tiene similitudes con las tortas chiffon y genoise, y las tortas esponjosas a base de aceite que se encuentran a menudo en las panaderías asiáticas, maximiza el potencial de cuatro huevos batiendo primero las claras en un merengue esponjoso con picos rígidos y luego batiendo la yemas con azúcar y emulsionar esa mezcla con aceite. Es el aceite aquí lo que contribuye a la textura final, aireada pero húmeda, del pastel.

Receta: Bizcocho

TIEMPO: 1 hora

Avgolemono, una delicada emulsión de huevos y jugo de limón que se agrega en el último momento, brinda la textura aterciopelada y el sabor vibrante en este riff de un clásico. En los Estados Unidos, la sopa de avgolemono a menudo se rellena con pollo y arroz, pero en esta receta, Melissa Clark usa albóndigas de pollo para lograr el mismo fin.

Receta: Youvarlakia Avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón)

TIEMPO: 25 minutos

“Probablemente pienses que hago esto por todos”, le dice Meryl Streep, como Rachel, a Mark de Jack Nicholson en la película de 1986 “Heartburn”, después de preparar una carbonara nocturna. No todos podemos ser Meryl Streep, pero puedes preparar una pasta excelente con esta receta infalible de Ian Fisher, que requiere pecorino y queso parmesano, yemas de huevo y huevos enteros, y guanciale frita con aceite de oliva, que impregna el plato con su irresistible porcino.

Receta: Espagueti Carbonara

TIEMPO: 5 minutos

Una adaptación chino-estadounidense de jian bing, un plato de desayuno que se sirve en todo el norte de China y Taiwán, esta receta de Genevieve Ko cambia el tradicional panqueque delgado por tortillas de harina, un ingrediente comprado en la tienda que prevalece en las cocinas caseras de Los Ángeles, donde creció. Los condimentos como las hojas de mostaza en escabeche, el hoisin y la pasta de chile agregan chispa y entusiasmo a este plato rápido.

Receta: Envoltura de huevo de cebolleta

TIEMPO: 15 minutos

¿Quién mejor que Jacques Pépin para enseñarnos a hacer una clásica tortilla francesa? Este se cocina simplemente en un poco de aceite y mantequilla, con finas hierbas picadas revueltas por todas partes. Las hierbas compradas en la tienda funcionan bien aquí, pero, por supuesto, si tiene un jardín exuberante para arrancarlas, mucho mejor. La clave para una superficie prímula y un interior suave radica en agitar continuamente los huevos mientras se cuajan, revolviendo con una mano con un tenedor y agitando con la otra…

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