Aprende a preparar unos pastes de poro y papa o frijol con la receta de Yuri de Gortari

Él legado del chef Yuri de Gortari es la preservación de la cocina mexicana y todo lo que ha sucedido a su alrededor, nada menos que nuestra historia. Y así lo demostró en este video en su canal de YouTube. “Cocina de identidad”donde podemos ver el receta para hacer unas ricas pastas de puerro y patata o alubias como las tradicionales pastas hidalguenses, que, según el chef, “son parte de la nueva influencia europea en la cocina mexicana del siglo XIX”.

Por contexto, el historiador Edmundo Escamilla comparte en esta cápsula un poco sobre la forma en que el llegaron las tortas a mexicoy específicamente al estado de Hidalgo, cuando el Conde de Regla, Pedro Romero de Terreros, cedió sus minas ubicadas en lo que hoy es Real del Monte a una compañía inglesa en 1824. Esto marcó la llegada de los inglésquien hizo algunos pastelitos de patata y puerro que los mexicanos pronto comenzaron a replicar.

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