Las personas que creen que la guarnición ideal con papas fritas son más papas fritas pueden pedir el vada pao, con papas fritas alargadas cubiertas con una capa de masa que les queda como una chaqueta acolchada. También hay una pequeña pila de pakora de berenjena del tamaño de un pulgar.
Si prefiere sus verduras al final de un tenedor, hay una interpretación muy animada de la coliflor con chile. Un plato similar de coliflor frita, gobi manchurian, a veces se encuentra resbalado, como un pato en un derrame de petróleo, con una salsa que tiene la dulzura empalagosa y el picante insignificante de la salsa barbacoa embotellada. Este no es el caso de la salsa de coliflor con chile de Rowdy Rooster, donde los chiles frescos y secos crean un sabor complejo y el calor te llega en oleadas.
El pollo con chile también se rocía con esta salsa. Brilla oscuramente, tentadoramente, y solo descorcha su asalto de especias una vez que estás masticando la cáscara frita firme y crujiente, momento en el cual ya es demasiado tarde.
El pollo deshuesado se usa para este plato, para un cubo de tres piezas llamado Smooth Operator y, por supuesto, para los sándwiches (Lil’ Rowdy y Big Rowdy). Los huesos se dejan dentro de las cuatro piezas cortadas más pequeñas que se venden bajo el nombre de Bad to the Bone, que es probablemente el artículo que brinda más sabor y crujido por pulgada cúbica. No importa en qué forma comience, el pollo se pone en salmuera primero, se marina en yogur y luego se cocina como una pakora, se enrolla en una mezcla de harinas sazonada y se sumerge en aceite caliente.
Esto produce una corteza que es lo suficientemente ligera para tener algo de delicadeza cuando se sirve seco, con nada más que una pizca de chiles molidos. Pero también es lo suficientemente sustanciosa como para sobrevivir empapada en salsa de chile o prensada entre las mitades de un panecillo para hacer los Lil’ y Big Rowdies.
No hay nada radical en estos sándwiches. La salsa picante de menta y el yogur de cebolleta se colocan sobre el pollo, y las cebollas en escabeche se colocan debajo del panecillo superior. El bollo de abajo brilla con gotas de la mantequilla de chile oscuro untada sobre el pollo, lo que le da a cualquier Rowdy que estés comiendo un zumbido constante y cálido tan sostenido, sugerente y envolvente como el zumbido de un tanpura.