Andújar en Jaén, Bujalance en Córdoba, o el mesón de Florida en Córdoba capital, pueden ser el origen de estos flamenquines cuya popularidad trasciende Nota de cocina cordobesa, en el sur de España. Crujientes por fuera y jugosos por dentro gracias a la carne y al queso, tienes que probarlos.
Ingredientes:
- 4 filetes de ternera o ternera
- 8 rebanadas de queso para derretir
- 4 lonchas de jamón serrano
- 3 huevos
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de pan rallado
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
1) En una cacerola con abundante agua, cuece los huevos por 10 minutos hasta que estén duros.
2) Retirar del fuego y enfriar bajo el grifo. Retire la piel y píquelos finamente.
3) Extienda los filetes, sazónelos y coloque dos rebanadas de queso encima de cada filete; sobre el queso, una loncha de jamón serrano, y sobre éste, un poco de huevo cocido picado.
4) Envolver los filetes sobre sí mismos formando pequeños rollos y atarlos con hilo o palillos.
5) Empanizar los panecillos, primero con harina, luego con huevo y finalmente con pan rallado.
6) En una sartén con abundante aceite caliente, sofreír los flamenquines hasta que estén dorados.
7) Retirar del fuego y colocar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Se sirven calientes.