Pollo asado a la plancha con ruibarbo

De todos los heraldos comestibles de la primavera, el ruibarbo puede ser el más rosado y el más amargo. Después de un invierno frío y gris en el noreste, las pilas de tallos rojos como lápiz labial en el mercado de agricultores prácticamente brillan, tentando incluso a los cocineros ambivalentes a recogerlos de inmediato.

¿Y qué, si en su estado natural, los tallos son lo suficientemente astringentes como para hacerte estremecer? Con un esfuerzo mínimo (y, por lo general, mucha azúcar), la fiereza del ruibarbo puede convertirse en un ronroneo.

Esta receta, sin embargo, se inclina hacia el lado sabroso del ruibarbo, templando su acidez malhumorada con un poco de miel y una buena dosis de schmaltz, cortesía de pollo asado. Todo el plato es simple en una sartén, pero completamente diferente a la mayoría de las otras recetas de pollo asado, más rosado, tanger y más complejo.

Para obtener el color más bonito, busque los tallos de ruibarbo más rojos que pueda encontrar. Esto no importará ni un poco en términos de sabor (el ruibarbo verde no es intrínsecamente menos sabroso que el rojo), pero hace que el plato sea mucho más vívido.

A esa misma sartén, agregué cebollas rojas, que todos saben que son muy moradas. Se derrumban en montones violetas entre las pepitas de ruibarbo y el pollo de piel dorada, brindando dulzura y profundidad.

Como siempre cuando estoy en la cocina, opté por la carne oscura, una mezcla de muslos con hueso y muslos. Siempre prefiero el pollo con hueso porque los huesos le dan a la carne un sabor más rico cuando la médula se filtra mientras se asa. Pero más concretamente, me gusta morder el cartílago y mordisquear la piel, ambos imposibles con piezas deshuesadas y sin piel.

Si prefiere carne blanca, también puede sustituirla por pechugas con piel y hueso. Simplemente comience a revisarlos 10 minutos antes, ya que la carne blanca tarda menos tiempo en cocinarse que la carne oscura.

Después de sacar la bandeja del horno, revuelva todo bien para incorporar los trozos dorados y los jugos de pollo pegados a la bandeja. Para mí, esta es la parte más sabrosa de cualquier receta de pollo a la plancha, y especialmente aquí, sazonada con ruibarbo asado con miel, tomillo y un poco de cilantro.

Luego, antes de servir, asegúrese de probar un trozo de ruibarbo. Si frunce los ojos y entrecierra los ojos, rocíe todo con un poco más de miel.

Me gusta servir esto con una baguette crujiente y tal vez algunos espárragos al vapor y con mantequilla al lado. Después de todo, los tallos de primavera saben mejor en parejas.

Receta: Pollo A La Plancha Con Ruibarbo Y Cebolla Roja

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