Receta de garbanzos a la marinera, un platillo de la cocina tradicional andaluza

En el cocina tradicional española el sofrito es una pieza fundamental. Rehogar bien las verduras Requiere paciencia y no acelerar con calor alto. Otro de los secretos de este guiso es el fumet o sopa de mariscos elaborado con los mismos ingredientes y vino blanco seco, que le da el punto.

Esta receta es para preparar la tradicional minero de garbanzoscon gambas, almejas y mejillones, entre otros deliciosos mariscos que puedes combinar.

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos
• 1/2 kg de langostinos
• 1/2 kg de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• La parte blanca de un puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 1 copa de vino blanco sexo
• Laurel, pimienta de cayena, pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1) Deje los garbanzos en remojo durante la noche.

2) Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadir los garbanzos escurridos con el puerro y la zanahoria.

3) Dejar cocinar hasta que estén listas.

4) Tostar las cabezas y cáscaras de las gambas en una olla con un chorrito de aceite, cuando estén doradas retirar del fuego y reservar.

5) Para el refrito y en el mismo aceite que antes, picar la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento y sofreírlos con la guindilla y el laurel. Deja cocinar a fuego medio por 15 minutos.

6) Sobre la salsa, poner una cucharada de pimentón y los tomates triturados con la batidora. Deja que el tomate se enfríe.

7) Mientras tanto, aprovechar el puerro y la zanahoria, con los que se han cocido los garbanzos, y triturarlos junto con las cáscaras de gambas reservadas y el agua de cocción de los garbanzos.

8) Cuando estén bien triturados, colar y cuando los garbanzos estén tiernos, verter con cuidado sobre la cebolla y los pimientos refritos. . Agregue el jugo colado y ajuste la sal.

9) Por último añadir las gambas peladas, los mejillones y las almejas. Deja cocinar 5 minutos y listo.