Un plato de arroz perfecto – The New York Times

Buenos Dias. Me encanta esta receta de un tazón de cerdo glaseado con hoisin y verduras, incluso si no puedo encontrar rábanos con sandía, no lo haré con arroz negro o integral y nunca lograré que mis guisantes dulces se vean tan hermosos como los de Simon Andrews se preparó para la fotografía de David Malosh (arriba). Haz tu tazón lo mejor que puedas. Es invariablemente bonito y siempre una comida elegante.

También es un buen recordatorio de que el lomo de cerdo es un ingrediente digno de la noche entre semana, cocinado rápidamente en el horno, en la estufa o en la parrilla, y un lienzo maravilloso para la salsa. En ese sentido, es el tofu de las carnes. Lo que significa, por supuesto, que se aplica la propiedad transitiva: para el tazón, podría usar tofu en lugar de carne de cerdo. Simplemente presiónelo para secarlo antes de agregarlo a la marinada y déjelo reposar durante aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlo.

Aquí hay otra idea. He estado diciendo de vez en cuando durante años que siempre debes tener un poco de masa de pizza en el refrigerador, que se vuelve sabrosa en la prueba larga. Entonces, si tiene la masa, cocine el tazón de cerdo más tarde. ¡Haz pizza el lunes por la noche en su lugar!

Podrías canalizar a Roberta’s en Brooklyn y hacer una versión de su pastel verde y blanco. O podría recordar a California Pizza Kitchen con una versión de la pizza de ensalada de esa cadena con frijoles blancos y queso parmesano. (Luego estuvo el momento en que convencí a Margaux Laskey para que hiciera una pizza de galleta con chispas de chocolate. ¡Siempre puedes hornear eso!)

Si ninguna de esas recetas te va bien, ¿qué tal bacalao caldoso con guisantes y champiñones? ¿O este pollo masala verde? Y nunca me he arrepentido de hacer empanadas de portobello derretidas para la cena entre semana, ni siquiera una vez. “Esta es una súper receta, tal como es”, escribió un suscriptor en las notas. “Le di unas cuantas muescas y usé hongos shiitake gigantes y queso Morbier como experimento. Pasé de un ‘wow’ a un ‘wow-wee’”. ¡Podría intentarlo yo mismo!

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Ahora, es un largo recorrido desde cualquier cosa que tenga que ver con membrillos o muffins, pero Outside tiene un extracto del nuevo libro de Ben McGrath, “Riverman”, que creo que disfrutará. (Gregory Cowles, un editor en nuestro escritorio de Libros, ciertamente lo hizo).

En caso de que te lo hayas perdido, aquí tienes el Critic’s Notebook de Alexandra Jacobs en The Times, sobre los días embriagadores en los que las revistas importaban y eran las mejores tiendas de Manhattan. Como escribe Alexandra, ahora son los más fríos.

Aquí hay un nuevo poema de Ada Limón, en The New York Times Magazine, “Custodia compartida”.

Finalmente, Quinn Shemet, uno de nuestros suscriptores, compiló una lista de reproducción de Spotify de cada pieza musical que recomendé en los últimos meses. ¿Quizás podrías tocar eso durante la cena? ¡Gracias, Quinn! Vuelvo el miércoles.

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