Receta de empanadas de jaiba o cangrejo, prepara este platillo al estilo mexicano

Él empanadas de jaiba o cangrejo Son simplemente deliciosos, claro está si contienen la suficiente materia prima que les da nombre. Recuerdo haber tenido suerte en algunos puestos, y no tanto en otros, donde las empanadas aparentemente se meten en los ojos pero llegan prácticamente hueco. Te sugiero que cuando pongas en práctica esta receta y las hagas en casa seas generoso con el relleno.

Ingredientes:

Para la masa:

• 300 g de harina
• 50 g de mantequilla
• 200g de mantequilla
• 2 huevos
• 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• 2 yemas de huevo para cubrir
• 1 lechuga
• 1 manojo de rábanos
• Aceite, vinagre, sal y pimienta

Para el llenado:

• 6 cangrejos cocidos
• 4 cucharadas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 350 gr de tomate
• 3 pimientos
• 1 rama de canela
• 2 clavos de especia
• 1 ramita de perejil
• 1 chile verde
• 50g de aceitunas
• 20 g de alcaparras
• 2 chiles jalapeños en vinagre
• 1 cucharada de vinagre

Elaboración:

Para la masa:

1) Tamizar la harina con la sal y mezclar con la mantequilla, los huevos, 50 gotas de limón, el agua fría necesaria para formar una pasta homogénea.

2) Tapar y dejar reposar durante una hora. Y pasado ese tiempo se extiende con el rodillo dejándola fina, se le echa mantequilla en trocitos pequeños, se dobla en tres partes y se vuelve a extender y doblar en tres partes, en sentido contrario.

4) Dejar reposar 15 minutos y pasado el tiempo repetir los tres pliegues de un lado y tres del otro, dejar reposar otros 15 minutos.

5) En total se dará 6 vueltas a la pasta con tres pliegues en cada vuelta y se dejará reposar tres veces durante 15 minutos.

6) Cuando hayan pasado los últimos 15 minutos, se unta con el palito, dejando medio centímetro de espesor.

7) Con un cortador de rizos corta círculos. Se coloca el relleno en el medio y se cierran las empanadas. Se colocan sobre botes engrasados ​​y pintados con yema antes de entrar al horno.

8) Se hornean en el horno a 200 grados centígrados.

Para el llenado:

1) Cuece las jaibas, y una vez que estén listas, límpialas muy bien de su caparazón.

2) En el aceite sofreír dos dientes de ajo, retirarlos y en ese aceite sofreír los otros ajos picados finamente así como la cebolla picada finamente.

3) Cuando esté traslúcido agregar el tomate asado, molido con las especias, el chile verde y el perejil.

4) Cuando la salsa esté lista, agregue la carne de cangrejo desmenuzada, las alcaparras, las aceitunas y los jalapeños picados en vinagre. Agregue el vinagre, la sal y la pimienta. Se deja al fuego hasta que espese para rellenar las empanadas.