Riffing en una pasta romana clásica

Buenos Dias. Pasta alla gricia es una de las estrellas del canon de la pasta romana, una preparación sencilla con guanciale, Pecorino Romano y pimienta negra. Pero si no tienes guanciale (y no tienes algunos días para preparar la tuya), podrías hacer pasta de salami alla gricia (arriba) en su lugar. Hay algo delicioso en la forma en que la salchicha extrae su grasa para cubrir los fideos. Ofrece un golpe embriagador.

Me encanta usar salami en salsas para pasta. Y no siempre necesitas una receta para hacerlo. Tome esta receta sin receta para una especie de puttanesca, por ejemplo: simplemente corte un puñado grande de salami y sudéelo en una sartén con unos cuantos chorros de aceite de oliva, una buena dosis de ajo picado y hojuelas de pimiento rojo. Cuando el ajo esté a punto de dorarse, agregue una lata de tomates a la mezcla, rompiéndolos con una cuchara, y déjelo burbujear, revolviendo ocasionalmente. Después de 10 minutos más o menos, cuando los tomates se hayan roto y todo esté picante, agregue un puñado de aceitunas negras sin hueso y un par de cucharadas de alcaparras escurridas. Cocine a fuego lento mientras cocina un poco de pasta, luego escúrrala y vístala con la salsa.

Alternativamente, eche un vistazo a este tofu con pimienta negra y espárragos. Es un salteado rápido en una sola sartén que combina vibrantes verduras de primavera con bloques de tofu en una salsa rica, especiada y picante enriquecida con ajo aromático y jengibre. Es excelente sobre arroz.

Si está comiendo con niños o simplemente se siente infantil, puede probar esta versión desde cero de palitos de pescado con guisantes. El pescado recibe condimentos en cada etapa de la cocción, principalmente cúrcuma, cebolla y ajo en polvo, y los guisantes se juntan con ralladura de limón y menta para una versión actualizada y notablemente lujosa de un clásico de la escuela primaria.

De forma más sencilla, puede probar esta receta de yo po mian, “fideos espolvoreados con aceite”, un alimento básico de la provincia de Shaanxi, en el noroeste central de China. Me gusta con una cantidad saludable de ajo, y divido la salsa de soya entre baja en sodio y oscura para un sabor más dulce y caramelizado.

Pero los camarones en salsa picante no estarían equivocados a mitad de semana. Tampoco lo haría un plato de sándwiches italianos con salchichas y pimientos. ¿Ensalada de pollo y repollo con vinagreta de miso y sésamo? Sí, por favor, aunque esta ensalada de frijoles blancos y aguacate con aceite de ajo es muy tentadora.

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Limpieza: El otro día escribí sobre los hermosos guisantes dulces que Simon Andrews cocinó para una fotografía de David Malosh. Sin embargo, eran guisantes de nieve. ¡Con razón el mío no se veía tan bien!

Ahora, no tiene nada que ver con las frambuesas o las gallinas de caza de Cornualles, pero he estado disfrutando la actuación de Manuel García-Rulfo como Mickey Haller en “The Lincoln Lawyer”, en Netflix.

Es lo contrario de nuevo, pero mi amigo Manny me puso en la novela de 1963 del novelista albanés Ismail Kadare, “El general del ejército muerto”. Yo pago esa amabilidad aquí.

Jason Diamond, en la revista New York, presenta el argumento provocativo de que los mejores bagels de Nueva York pueden estar en Long Island.

Finalmente, Jon Pareles y el estimable equipo de música pop de The Times tienen una nueva “Lista de reproducción” que destaca nuevas pistas de My Chemical Romance, Kendrick Lamar, Julia Jacklin y otros. Escúchalos mientras cocinas. Volveré el viernes.

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