Cómo maridar comida y vino

El punto es que la experiencia vence al miedo.

Esto es crítico de entender. Si ha elegido un vino que le gusta con un plato que disfruta pero no armonizan maravillosamente, ¿qué tan malo es eso, en realidad? Te queda buena comida y buen vino, y puedes saborear ambos individualmente.

Aún más importante, cada paso en falso, si desea etiquetar este tipo de situaciones, es una oportunidad para aprender y desarrollar lo que ahora sabe. Habrás tenido una experiencia que retendrás mucho más tiempo que algunos consejos que hayas leído.

Los llamados errores son beneficiosos e integrales para adquirir experiencia y aprender. Deben ser abrazados en lugar de temidos. Otro colega me preguntó, ¿qué tipo de vino acompañaría un plato ácido como la panzanella, una ensalada toscana hecha con pan duro y tomates frescos?

Sé por experiencia que los tomates frescos tienden a combinar mejor con vinos blancos crujientes. Muchos blancos italianos serían fantásticos, aunque los vinos en este caso no tienen que ser italianos. Aligoté de Borgoña y Sancerre sería delicioso. ¿Pero podrías beber un tinto con esto? Seguro, especialmente si no es roble o tánico.

Casi nunca un vino es la elección correcta y única. No tienes que preocuparte por elegir la botella perfecta porque muchas botellas son la elección correcta y muy pocas son incorrectas.

Dicho esto, tengo dos excepciones importantes: la primera son los vinos viejos y frágiles, especialmente aquellos que son raros y caros. En tales casos, el vino tiene prioridad y la comida sigue. Casi siempre, cuanto más sencillo sea el plato que ofrezcas, más favorecedor resultará para el delicado vino añejo.

La segunda excepción son los vinos que son tánicos, con roble o extremadamente alcohólicos (más del 15 por ciento). Este tipo de vinos son difíciles de combinar con muchos alimentos porque son esencialmente desequilibrados o quizás demasiado jóvenes para beber. Algunos vinos que son naturalmente altos en alcohol, como Amarone, o fortificados, como el oporto, al menos se disfrutarán con queso. ¿Pero un 16 por ciento de pinot noir? Es difícil de disfrutar con cualquier comida.

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