Ruibarbo salado y tofu de dos maneras

Estoy acostumbrado al ruibarbo horneado en zapateros, patatas fritas y migas, pero también brilla cuando se trata como un ingrediente salado, como en el khoresh rivas de Naz Deravian, una versión vegetariana del gran y reconfortante estofado de primavera que a menudo se prepara con cordero. Aquí, el ruibarbo se cocina sobre una cama de frijoles cocidos a fuego lento con perejil frito y menta, y se vuelve suave y tierno en el vapor de la olla, pero mantiene su color y sabor glorioso.

Este no es un plato rápido: lleva algo de tiempo preparar y freír el perejil y la menta, y freír las cebollas y cocer los frijoles a fuego lento. Pero el resultado es asombroso, más como un Frijol Declaración, un Frijol Celebración, ¡un Frijol Fiesta! Y si está usando frijoles secos en lugar de enlatados, puede usar dos tazas de esa agua de cocción para darle aún más profundidad al estofado.

Si desea una comida más rápida y le gustan los sabores suavemente dulces y salados del tomate y los huevos salteados, quiero presentarle la sopa de huevo con tofu y tomate de Hetty McKinnon.

La sopa es rápida y se prepara condimentando una lata de tomates triturados con cebolletas fritas y jengibre, ketchup y aceite de sésamo. Mientras el tofu cortado se balancea allí, rocíe algunos huevos batidos. Es lo suficientemente sustancial para una comida fuerte al final del día, cálida y acogedora y llena de proteínas. Aunque si trabajas desde casa, podría ser un almuerzo realmente agradable para ti en un día triste (se prepara en solo 15 minutos).

Aquí hay otro excelente almuerzo: tofu frito con granos mixtos. Samin Nosrat, quien escribió sobre cómo hacía esto regularmente en un espacio de trabajo conjunto, me dijo recientemente que sigue siendo su forma favorita de cocinar tofu. ¡El plato es tan sobrio y la lista de ingredientes tan corta que podrías sospechar al principio! Pero remojar el tofu de firmeza media en aminoácidos líquidos y luego freírlo en aceite de coco aumenta su sabor y aprovecha al máximo su textura similar a la de las natillas. Para algo tan básico, es inesperadamente lujoso.

Ir a la receta.


En caso de que te lo hayas perdido, a principios de esta semana, The Veggie organizó su primer evento virtual (mira la reproducción aquí). La editora de alimentos del New York Times, Emily Weinstein, y el autor y chef Samin Nosrat, se unieron a mí para hablar sobre los placeres de la cocina casera vegetariana. Los lectores se acercaron en vivo para hacer preguntas, y mencioné algunos libros mientras charlábamos:

  • “Cocina vegetariana india clásica” de Julie Sahni. Esto surgió cuando un lector quería saber por qué su saag paneer casero no estaba a la altura de las versiones de restaurante. La versión de Sahni tiene menos que ver con la crema y la mantequilla, en las que los restaurantes a menudo se apoyan, y más con la textura y el condimento de las verduras, con la lujosidad proveniente del propio paneer frito (aunque puede rociar ghee por encima si lo desea más). mantecoso).

  • “Este: 120 recetas veganas y vegetarianas de Bangalore a Beijing” por Meera Sodha. Esta es una gran colección de recetas de uno de mis cocineros y escritores de recetas favoritos. Los platos de curry y fideos son particularmente gratificantes, y me encanta cómo Sodha también tiene ideas rápidas para cocinar con los alimentos básicos de la despensa.

  • “Hamburguesas vegetarianas en todos los sentidos” de Lukas Volger. Esto surgió porque un lector estaba en un viaje de hamburguesas vegetarianas, aprendiendo a hacer una que pudiera resistir la parrilla. Hay tantas cosas en las que pensar: secar los ingredientes tanto como sea posible antes de hacer la hamburguesa, jugar con el tamaño y la carpeta. Este es el libro para cualquiera que busque experimentar y lograr algo muy específico con sus empanadas, pero también es un gran recurso general para obtener ideas.

Gracias por leer El Veggie. Nota rápida: la semana pasada, mi editora Tanya Sichynsky intervino para responder las preguntas de los lectores, incluida una sobre cómo evitar las solanáceas, y accidentalmente señaló una receta de ñoquis hecha con papas (una solanácea).


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