La mayoría de las veces, las almejas enlatadas son una medida alternativa, algo a lo que puedes llegar cuando tienes antojo de espagueti alle vongole o un tazón humeante de sopa de pescado, pero los bivalvos frescos simplemente no están en las cartas.
No es así para la salsa de almejas, que se hizo específicamente para almejas enlatadas.
El apogeo de la receta fue en la década de 1950, por lo que, como era de esperar, sus ingredientes principales son dos alimentos básicos del supermercado: queso crema y almejas enlatadas, que se mezclan y luego se condimentan con un poco de pimienta de cayena, Worcestershire y jugo de limón. Las almejas frescas estarían tan fuera de lugar como un filete rosado de albacora en un atún derretido. El objetivo de Clam dip es celebrar la conveniencia de la lata.
La mayoría de las recetas clásicas se sirven frías oa temperatura ambiente. Pero, inspirado por mi enorme amor por la salsa de cangrejo caliente, probé hornear la mezcla de almejas y queso crema solo para ver qué pasaba.
Surgieron cosas muy buenas.
En otro guiño a la salsa de cangrejo, le agregué un poco de queso rallado, algo que nunca verás en una salsa fría, para obtener una atractiva textura pegajosa y fundida que ayuda a que se amontone en tu papa frita. Otro beneficio de la salsa caliente: las almejas se vuelven flexibles en lugar de ser un poco masticables, un cambio bienvenido.
Para animar las cosas, agregué jalapeño, salsa picante y cebolletas a la mezcla. Las cantidades dadas hacen una salsa de sabor completo que no es demasiado ardiente. Siéntase libre de usar más o retirarlo un poco para adaptarse a su gusto y tolerancia al calor.
Un ingrediente no tradicional y opcional aquí es la salsa de pescado. Ese líquido ámbar embriagador es la esencia misma de los mariscos y realmente refuerza el sabor de la salsa. Si lo usa, probablemente no necesite agregar sal, ya que le da al plato salinidad con una sacudida adicional de umami.
Como todas las salsas calientes, esta está en su mejor momento recién salida del horno, y se mantiene casi tan buena durante una hora más o menos, después de lo cual comienza a desvanecerse.
Si desea trabajar con anticipación, mezcle la salsa con hasta tres días de anticipación y guárdela en el refrigerador. Mejora a medida que los sabores se suavizan entre sí. Luego hornee la salsa lo más cerca posible del tiempo de servir. Y no se preocupe demasiado por la temperatura: las posibilidades de que un baño así de cremoso, rico y sabroso dure lo suficiente como para enfriarse son, en el mejor de los casos, escasas.
Receta: Dip picante de almejas