Qué cocinar esta semana

Buenos Dias. Por lo general, no ofrezco consejos de inversión, pero esto es casi seguro: debe emitir una orden de compra para una plancha pesada de hierro fundido si tiene acceso a una parrilla de gas o carbón. Puede usarlo para preparar desayunos al aire libre con tocino y huevos, y quesos asados ​​a la hora del almuerzo o hamburguesas aplastadas impresionantemente crujientes. Por la noche puedes hacer como el chef Francis Mallmann y chisporrotear un lomo de cerdo aplanado, como en su receta de cerdo y duraznos.

Cocino pescado en mi plancha, que es mucho más fácil que asar los filetes en la parrilla (siempre pegajosa). Papas también: sancochadas hasta que estén casi cocidas, luego córtelas por la mitad y cocínelas en la plancha hasta que sus lados cortados estén dorados y crujientes. Cubos de polenta. Lanzas de espárragos. Chuletas de cordero. Rondas de piña. Enjuague y repita.

La receta de esta noche: pupusas de queso a la plancha con curtido. Son fantásticos tal como están, pero si ralla un calabacín en el queso y lo mezcla bien antes de presionarlo en la masa. Eso hace una pupusa excepcional. Disfrutar.

En cuanto al resto de la semana…

Seguiré el ejemplo de Eric Kim y haré un tazón de arroz con salmón (arriba): cubos de filetes deshuesados ​​marinados en una mezcla de mirin y doenjang, y luego asados ​​calientes y rápidos. Sirva con arroz, que absorbe tanto el glaseado dulce y salado como la grasa del salmón con un efecto maravilloso.

Esta pasta cremosa de cebollino con limón eleva el allium de guarnición a ingrediente fundamental. Pero eso puede resultar costoso si no tiene cebolletas creciendo en su jardín o una maceta atada a su escalera de incendios. En cuyo caso, cocine a fuego lento algunos puerros en rodajas finas en crema espesa hasta que estén suaves, y proceda como lo haría con las cebolletas. (O haga pasta de limón cremosa y sencilla en su lugar).

Me encanta esta ensalada de pollo con guisantes y sésamo para la mitad de la semana, un uso tan bueno de una pechuga de pollo como se pueda imaginar, con guisantes tiernos y crujientes contra los trozos suaves de carne, en un aderezo cremoso de sésamo. Nota bene: La receta dice que rinde de 2 a 4 porciones. Pero si está sirviendo cuatro como plato principal, la mejor opción es duplicar todo.

Esta es una preparación de camarones con leche de coco que se inspira en elementos del curry indio y tailandés. Cubre los camarones con jengibre, ajo y cúrcuma, luego los dora y termina con un estofado en la leche de coco. La espinaca completa el asunto, y sirvo el plato terminado con arroz.

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Ahora, está muy lejos de cualquier cosa que tenga que ver con el clavo o los huevos de pato, pero no se pierda el obituario de Penelope Green de Larry Woiwode, una estrella literaria en la década de 1970 en Nueva York que dejó atrás la fama para vivir con su familia en una granja en North dakota “La mayor parte de la vida me parece una experiencia religiosa”, dijo a The New York Times en 1988. “Quiero decir, supongo que lo es o no lo es, y para mí lo es”. Woiwode tenía 80 años.

Julian Lucas, en The New York Review of Books, me presentó la sátira de Ishmael Reed de 1969 de un western, “Yellow Back Radio Broke-Down”. Me voy a la biblioteca ahora.

Aquí está Caitlin Flanagan sobre Joan Didion, en The Atlantic.

Finalmente, es el cumpleaños de Novak Djokovic. Tiene 35 años. Mira algunos puntos épicos que ha ganado y luego aspira a cocinar de manera similar. ¡Vuelvo el lunes!

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