Para todos aquellos que sean amantes del sushi y lo hayan preparado en casa, deben saber que el vinagre de arroz Es uno de los ingredientes imprescindibles para tener un resultado perfecto. Este elemento será el encargado de darle el toque ideal a nuestro Sushi o nuestro cuenco, dependiendo de lo que estés preparando. Incluso se alude a que resulta sumamente popular en Japónde donde viene esto platillo.
Y resulta que el vinagre de arrozz es extremadamente popular en Japón, donde incluso se le llama komezuya que es un ingrediente básico a la hora de trabajar el Sushi. Su sabor suele ser un poco ácido, por lo que es muy similar al de Vinagre blanco, aunque es un poco más denso y de un color entre blanco y amarillento. Aunque lo asimilamos directamente con el Sushitenemos que ser completamente honestos que no solo se usa para eso.
resulta hay muchos platos japoneses en que se usa vinagre de arrozpara darle un toque único y de gran sabor, algunos de los más populares y que probablemente ya hayas probado alguna vez en tu vida, son los Pollo teriyaki o en vinagreta hacer como salsa ponzu. También es importante tener en cuenta que hay varios tipos de vinagre de arroz, Aunque el más conocido es el japonéstambién puedes encontrar un Versión en chino, coreano y vietnamita.
Vinagre de arroz
Ingredientes
- 250g de arroz blanco
- 30 g de azúcar blanca
- 20 g de levadura de pan
- 1 litro de agua
- 5 g de sal fina
Preparación
Lavaremos perfectamente el arroz y cuando esté listo lo pondremos en un bol con suficiente agua. Lo dejaremos reposar durante 12 horas y lo taparemos con un paño.
Pasado el tiempo, colaremos el arroz y reservaremos en el recipiente el agua de arroz, que llevaremos a la nevera toda la noche. Pasado un tiempo, colaremos el arroz y dejaremos el agua, que usaremos para el vinagre, el arroz se podría reutilizar para otras recetas.
En una taza, mezcle el agua de arroz con el azúcar blanco y una cucharadita de sal.
Llevaremos la mezcla a una olla durante 20 minutos a fuego lento.
Pasado el tiempo, dejamos enfriar y pasamos a un bol, donde incorporamos la levadura y mezclamos hasta integrar.
Cuando lo tengas en el bol, le pondremos una servilleta de papel por encima y lo llevaremos a guardar en un lugar oscuro y fresco. OJO no en la heladera.
Después de una semana, verifique y debería tener una mezcla sin burbujas, lo que significa que nuestro vinagre de arroz está listo para usar. Y una vez que eso suceda, necesitará una segunda fermentación, que tendrá que ser de 2 o 3 semanas. Cuando pase el tiempo notaremos que tiene un color amarillento, con sedimento en el fondo, lo colaremos.
Vuelva a llevar el líquido a fuego lento durante 10 minutos y déjelo enfriar.
Listo, ya tienes tu Vinagre de Arroz.
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